Paano mamalo ng cream: kapaki-pakinabang na mga tip

Mahirap isipin ang isang culinary recipe kung saan ang mga paboritong whipped cream ng lahat ay wala. Ang pinong pinong texture, kahanga-hangang mga form, kamangha-manghang lasa ay nagbibigay ng pagkakumpleto sa isang produkto ng confectionery. Tulad ng anumang iba pang negosyo, ang whipping cream ay nagsasama ng isang bilang ng ilang mga tiyak na tampok. Kung masira mo ang teknolohiya, ang produkto ay magiging langis o, sa kabaligtaran, ay magiging likido. Isaalang-alang ang mga mahahalagang aspeto sa pagkakasunud-sunod.

Pagpipili ng whipping cream

1. Ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin ay ang taba na nilalaman ng produkto. Upang gawin ang pangwakas na komposisyon malago at siksik, bigyan ang kagustuhan sa cream na may isang taba na nilalaman ng 27% o higit pa. Bersyon ng tindahan - 33% na komposisyon, ang pagiging pare-pareho nito ay katulad ng isang produkto sa bahay.
2. Kung ang posibilidad ng pagkuha ng 27-33% cream ay hindi magagamit, bumili ng isang komposisyon na may isang tagapagpahiwatig na mas mababa kaysa sa ipinahayag. Gayunpaman, sa kasong ito, kailangan mong magdagdag ng mga stabilizer ng pagkain upang magbigay ng density. Maaari silang maging lemon juice, gulaman, itlog o pugo ng protina, isang espesyal na pampalamig ng confectionery (ibinebenta sa mga kagawaran ng "mga panimpla at pampalasa", "mga pandagdag na confectionery", atbp.).
3. Sa mga kaso kung saan ginagamit ang gawang homemade cream para sa paghagupit, palabnawin ang mga ito ng na-filter na tinunaw na tubig o buong gatas. Panatilihin ang proporsyon: 275 ml. mga account sa cream para sa 110 ml. likido.
4. Bilang karagdagan sa tagapagpahiwatig ng nilalaman ng taba, bigyang pansin ang pinagmulan ng cream. Maaari silang maging hayop o halaman. Ang unang pagpipilian ay nagsasangkot ng pagkakaroon ng natural na gatas sa komposisyon, ibinebenta sila sa mga merkado o sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan. Kasama sa pangalawang pagpipilian ang langis ng palma, karagdagang mga preservatives, stabilizer at mga pampalapot. Ang ganitong uri ng cream ay tinatawag na "pulbos".
5. Ang mga batang babae na nagpapabigat sa katawan ay makakahanap ng cream ng pinagmulan ng halaman. Kapag pumipili ng isang produkto, hindi ka dapat pumili ng pinakamataas na tagapagpahiwatig ng nilalaman ng taba, ito ay magiging sapat na 10-15%. Ang ganitong uri ay mahusay para sa paggawa ng mga dessert na may mababang nilalaman ng calorie.

Paghahanda ng cream para sa paghagupit

1. Bago paghagupit, ilagay ang cream sa ref para sa 1-1,5 na oras. Bilang karagdagan, ipadala sa silid ang isang lalagyan kung saan ang komposisyon ay latigo, at isang whisk. Kung nais mong mapabilis ang proseso, magpadala ng mga tool sa kusina sa freezer sa loob ng isang-kapat ng isang oras, ngunit ang cream ay hindi dapat pinalamig sa ganitong paraan. Kung hindi, tatanggalin nila pagkatapos ng paghagupit.
2. Matapos mapalamig ang produkto ng pagawaan ng gatas, alisin ang pack mula sa ref at iling na rin. Ang parehong naaangkop sa gatas kung ang homemade cream ay natunaw dito. Ang ganitong mga manipulasyon ay dapat gawin upang ang taba na naipon sa tuktok na paghahalo sa pangunahing bahagi. Bilang isang resulta nito, ang cream ay magpapalabas ng homogenous, malago at makapal.
3. Ang pinakamainam na mangkok para sa paghagup ay itinuturing na isang mangkok na may malawak na mga gilid, na dapat na manatiling tagilid. Ang whisk o panghalo ay dapat na lubusang ibabad sa creamy mass, kung hindi man ang teknolohiya ay maaabala.

Paano mamalo ng cream

1. Mahalagang tandaan magpakailanman na ang isang blender ay isang ganap na walang silbi sa mga tuntunin ng whipping cream. Para sa mga naturang layunin, ang isang panghalo o whisk ay angkop para sa iyo. Ang mainam na opsyon ay nagsasangkot ng sunud-sunod na paghagupit sa isang awtomatiko, pagkatapos ay sa isang mekanikal (manu-manong) paraan.
2. Bumulsa ang cream nang mga yugto, huwag subukang iproseso ang buong komposisyon. Ang pagkatalo ng 250-300 ml ay itinuturing na pinakamainam. Sa mga kaso kung saan ang cream ay nangangailangan ng mas maraming cream, ihanda ang mga ito para sa mga pamamaraang 2-3.
3. Laging magsimulang matalo sa isang panghalo sa pinakamaliit na kapangyarihan, unti-unting madagdagan ang bilis sa isang average na marka.Pagkatapos ay bawasan muli ang bilis ng panghalo, ihahanda ang aparato upang i-off. Kumpletuhin ang pamamaraan sa manu-manong pagproseso ng isang whisk, upang hindi makaligtaan ang sandali ng panghuling paghahanda ng cream.
4. Sasabihin sa iyo ng pagiging mapagkatiwalaan ang tungkol sa pagiging handa. Ang unang bagay na napansin mo, ang produkto ay titigil sa pag-ikot, habang panatilihin ang hugis nito at magkaroon ng isang makapal na istraktura. Mahalagang tandaan: patayin ang panghalo, pagkatapos ay dalhin ang masa sa kahanda ng isang palo. Kung hindi, mapanganib ka sa pagkuha ng isang halo na katulad ng mantikilya. Bilang isang panuntunan, ang fat cream (mga 30%) ay mangangailangan ng tungkol sa 5-7 minuto ng paghagupit.
5. Kung napansin mo na ang cream ay malapit nang maging mantikilya, ibuhos sa kanila ang ilang mga temperatura sa temperatura ng taba, pagkatapos ay palo na may isang palo sa nais na pagkakapareho.
6. Hindi lahat ay may isang whisk o panghalo, isaalang-alang ang pagpipilian ng paghagupit nang walang mga aparatong ito. Maghanda ng isang lalagyan ng plastik para sa pag-iimbak ng pagkain o pag-init sa isang microwave oven, ilagay ito mataba na 33% cream at pulbos na asukal, takpan na may takip. Kapag ang lalagyan ay hermetically selyadong, simulang iling ito sa iba't ibang direksyon sa loob ng 5-7 minuto.

Mga Likas na Sweet Sweet Cream

1. Bilang karagdagan sa pagpili ng tamang cream, kakailanganin mo rin ang asukal na asukal. Dahil sa mga katangian ng pagsisipsip nito, sinisipsip nito ang bahagi ng likido, na ginagawang makapal at malago ang pangwakas na produkto.
2. Bilang isang resulta, makakakuha ka ng mataas na lapot na syrup na may nababanat na dingding at mahangin na maliliit na bula. Kung nais, ang asukal at tubo ay maaaring magamit, pati na rin ang pulbos batay sa mga produktong ito.
3. Inirerekomenda ng mga Confectioner na magpalasa ng cream na may asukal na may pulbos, at kinakailangan na iwisik muna upang madagdagan ang dami ng panghuling komposisyon sa pamamagitan ng 1.5-2 beses. Ang pulbos ay idinagdag sa gitna ng proseso ng paghagupit.
4. Sa mga kaso kung saan ang cream ay sweeted na may asukal, dapat itong mai-interface sa paunang yugto. Ang ganitong paglipat ay magpapahintulot sa mga kristal na mabilis na matunaw, bilang isang resulta kung saan ang mga granule ay hindi mag-crack sa mga ngipin.
5. Pinagsasabay ng mga propesyonal na hindi ka maaaring magdagdag ng petsa at asukal sa niyog sa cream para sa paghagupit. Kung nilalabag mo ang rekomendasyong ito, ang halo ay magiging magiging heterogenous, aesthetically pangit.
6. Bilang isang pampatamis, maaari kang gumamit ng natural na likidong honey. Sa kasong ito, mamagitan nang matagal bago magsimula ang latigo (3-4 oras). Ang honey ay idinagdag sa cream preheated sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ang halo ay halo-halong hanggang sa makinis at palamig sa loob ng 1 oras. Pagkatapos lamang nito, maaari mong simulan ang latigo.
7. Tulad ng para sa syrup ng wedge, dapat itong idagdag sa pag-moderate. Sa una, ang komposisyon ay hindi mukhang masyadong matamis sa iyo, ngunit pagkatapos ng isang tiyak na tagal ng paggigiit ay makakakuha ito ng isang matamis na kulay. Ang produkto ay nakagambala pagkatapos ng paghagupit ng cream na may isang spatula, ang halaga ay nakasalalay sa mga indibidwal na kagustuhan (karaniwang 3 kutsarita bawat 100 gramo ng komposisyon ay sapat).

Mga pampalapot ng likas na cream

Ito ay hindi bihira para sa cream na sisihin para sa hindi natukoy na mga kadahilanan. Ang mga natural na pampalapot ay maaaring makaligtas, na maaaring maging lemon juice, isang espesyal na maluwag na komposisyon, gulaman, protina (pugo o manok, hindi mahalaga).

Gelatin
Ang produkto ay idinagdag sa isang halaga ng 5-7 gr. 250 ML. cream. Bago paghaluin ang gulaman, maghanda. Ibuhos ang komposisyon na may dalisay na tubig sa isang ratio na 1: 1, hintayin na mapuno ang mga butil, init sa isang microwave o sa isang paliguan ng tubig hanggang sa tuluyang matunaw. Susunod, pilay sa isang maginhawang paraan, magsimulang dahan-dahang ibuhos sa cream, paghagupit ng halo sa isang panghalo sa pinakamaliit na kapangyarihan.

Kung nais, maaari mong matunaw ang gulaman nang direkta sa produkto ng pagawaan ng gatas. Upang gawin ito, hiwalay ang 1/3 ng cream, ibuhos sa kanila ang gelatin, hintayin ang pamamaga. Pagkatapos nito, ikonekta ang komposisyon sa dalawang nakaraang mga seksyon, matalo sa isang panghalo sa isang homogenous na masa.Mahalagang tandaan na mas mababa ang taba na nilalaman ng cream, mas gelatin kakailanganin mong gawing mas makapal. Eksperimento.

Lemon juice
Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ay ang komposisyon ay gumagawa kahit na ang mga cream na may mababang nilalaman ng taba (10-25%) makapal. Pinakamahalaga, huwag lumabag sa mga proporsyon: 225 ml. ang mga cream account para sa 1 kutsara ng lemon juice, na dapat munang mai-filter.

Magdagdag ng kinatas na likido nang direkta sa proseso ng paghagupit, habang patuloy na nagtatrabaho sa isang whisk / mixer. Huwag subukang ibuhos agad ang juice, kumilos nang unti-unti.

Cream Thickener

Ang teknolohiya ng paggamit ay medyo simple: ibuhos ang produkto sa maliit na bahagi, sa parehong oras matalo ang masa na may isang panghalo o whisk. Sa pagtatapos ng pamamaraan, iwanan ang lalagyan upang mag-infuse ng 5-10 minuto, gamitin bilang itinuro.

Kung ang mababang taba cream ay ginagamit para sa paghagupit, ang halaga ng maluwag na pampalapot ay dapat dagdagan sa 15 g. 250 ML. komposisyon ng gatas.

Protina
Paghiwalayin ang protina ng manok o pugo mula sa pula ng itlog, ilagay ito sa isang mangkok at ipadala sa ref, hayaang tumayo nang halos isang-kapat ng isang oras. Talunin sa isang maginhawang paraan, idagdag sa pre-whipped cream, manu-manong gamutin nang manu-mano ang pinaghalong para sa 1-2 minuto, na nagbibigay ng pagkakapareho ng masa.

Upang makuha ang perpektong latigo cream, dapat mo munang piliin ang orihinal na komposisyon. Dapat itong maging taba (2035%) at sariwa. Pagpasensyahan ang masa na may asukal na may pulbos, magdagdag ng density sa mga natural na sangkap (lemon, protina, gelatin).

Video: 3 pagpipilian para sa whipping cream