Paano magluto ng malinaw na stock ng manok

Mayroong mga alamat tungkol sa totoong stock ng manok. Ang ulam na ito ay maaaring walang alinlangan na dadalhin sa ospital sa isang kamag-anak na may sakit, nang walang takot na hindi papayagan ka ng doktor na uminom ng isang sabaw na nagpapagaling. Ang sabaw ng manok na perpektong nagpapanumbalik ng lakas, ay pinipigilan ang simula ng isang malamig. Ang sabaw ng manok na perpektong tinanggal ang hangover syndrome, ipinapahiwatig ito para sa mga diabetes at mga pasyente na may mga sakit sa gastrointestinal. Bilang karagdagan, ang sabaw ng manok ay hindi lamang masyadong malusog, ngunit din hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap. Ayon sa istatistika, ang sabaw ng manok ay isa sa mga pinaka-karaniwang pinggan sa maraming pamilya. Ngunit madalas ang sabaw ay hindi perpekto. Ngayon matututunan mo ang recipe para sa paggawa ng transparent, masarap at mayaman na sabaw.

Recipe ng tradisyonal na Chicken Broth

1. Una kailangan mong pumili ng karne mula sa kung saan ihanda ang isang transparent na sabaw. Ang isang purong fillet o dibdib ay hindi angkop para sa sabaw - ito ay magiging isang napaka-sandalan na ulam. Mas mainam na kumuha ng ham o isang buong karpet ng manok. Bigyang-pansin ang kulay at amoy ng karne bago bumili - dapat silang maging perpekto. Kung may nakakabagabag sa iyo, mas mahusay na tanggihan ang tulad ng isang manok.
2. Banlawan ang karne ng lubusan at punasan ito ng isang tuyong tela. Ang sabaw ay magiging mas siksik at mayaman kung lutuin mo ito mula sa sariwa, kaysa sa frozen na karne. Kung ang manok ay broiler, mas mahusay na alisin ang balat at hindi kinakailangang mga piraso ng taba mula rito. Hindi mo dapat hubarin ang manok sa bahay - ang balat nito ay naglalaman ng mga espesyal na kapaki-pakinabang na sangkap na hindi lamang magdagdag ng isang espesyal na panlasa sa sabaw, ngunit ginagawang dilaw din ito.
3. Pagkatapos nito, ilagay ang natapos na manok sa isang kawali, at ibuhos ang malinis na malamig na tubig upang ang bangkay ay ganap na natatakpan ng likido. Upang gawing mas mayaman at makapal ang sabaw, dapat mayroong kaunting tubig.
4. Ilagay ang palayok sa medium heat at hintayin itong pakuluan. Samantala, maaari kang magdagdag ng mga gulay sa sabaw para sa panlasa. Mas mainam na magdagdag ng mga karot at sibuyas sa stock ng manok. Ang sibuyas ay maaaring i-cut sa maliit na piraso at ilagay sa isang kawali. Matapos ang mahabang pagluluto, ito ay halos ganap na matunaw. Kung mas gusto mo ang purong sabaw, mas mahusay na lutuin ang sibuyas nang buong upang maaari itong ganap na matanggal. Kung nais mong makamit ang isang gintong kulay sa sabaw, lutuin ang mga sibuyas nang direkta sa husk, ngunit huwag kalimutang banlawan muna ang gulay.
5. Kung naghahanda ka ng isang manok ng broiler at nais na makakuha ng isang mas pandiyeta at dalisay na sabaw, pagkatapos ay kailangan mong gawin ito. Punan ang bangkay hindi sa malamig, ngunit may mainit na tubig, at kaagad pagkatapos kumukulo, alisan ng tubig ang unang tubig. Maglalaman ito ng lahat ng carcinogens at mga hindi kinakailangang sangkap na maaaring masira ang lasa ng sabaw sa hinaharap. Pagkatapos ay punan muli ang manok ng tubig at itakda upang kumulo sa isang mabagal na apoy.
6. Kapag ang tubig sa mga boils ng kawali, kailangan mong maingat na alisin ang bula gamit ang isang slotted kutsara. Kung wala kang oras upang gawin ito, ibuhos ang isang maliit na malamig na tubig sa kawali at babangon muli ang bula. Ang foam ay kailangang alisin nang maraming beses - ito ang susi sa transparency ng sabaw. Kapag kumukulo ang tubig sa kawali, bawasan ang init upang hindi kumulo ang manok, ngunit humina.
7. Magluto ng stock ng manok nang halos dalawa hanggang tatlong oras. Sa kasong ito, ang sabaw ay mayaman, na may malalim na lasa ng manok.
8. Kailan sa stock ng asin ng manok? Kung nais mong makakuha ng isang masarap na sabaw, ang asin ay dapat na idagdag sa halos simula ng pagluluto. Kung nakatuon ka sa masarap at malambot na karne, ang asin ay dapat na sabaw sa dulo.
9. Kapag halos handa na ang stock ng manok, maaari kang magdagdag ng mga pampalasa dito. Napakahalaga na huwag lumampas ito - ang mga amoy na amoy ay maaaring makagambala sa lasa ng sabaw ng manok. Huwag magdagdag ng maraming perehil - bibigyan nito ang sabaw ng isang espesyal na amoy, na mahirap mapupuksa. Kung mas gusto mo ang isang magaan na lasa ng dahon ng bay - magdagdag ng hindi hihigit sa isang maliit na dahon sa sabaw.Sa sabaw, maaari ka ring magdagdag ng kaunting mga gisantes ng paminta, isang hiwa ng kampanilya na paminta para sa lasa (sariwa o nagyelo).
10. Ihatid ang sabaw sa pangalawang mainit na pinggan, halimbawa, patatas na may karne. Maaari kang maghatid ng sabaw sa mga pie na may iba't ibang mga pagpuno. Ang mga cracker ay karaniwang hinahain sa mesa.
11. Kung nais mong magluto ng pasta, noodles o patatas sa isang sabaw, pagkatapos makakakuha ka ng sopas, hindi sabaw. Upang mapanatili ang transparency ng kristal ng sabaw, kailangan mong pakuluan nang hiwalay ang lahat ng mga sangkap, at ibuhos ang mga sangkap ng manok bago ihain.

Sa katunayan, ang kumukulo na sabaw ng manok ay hindi mahirap. Gayunpaman, ang kaalaman lamang ng ilang mga trick at nuances ay makakatulong sa iyo na maghanda ng isang tunay na mayaman at kristal na malinaw na sabaw ng manok.

Mga kapaki-pakinabang na Tip

Narito ang ilang mga lihim na darating sa madaling gamiting kapag nagluluto ng sabaw ng manok.

1. Kung lutuin mo ang sabaw hindi mula sa buong karpet, ngunit mula sa mga hiwa na piraso ng manok, mga piraso ng taba, maliit na buto, at mga nalalabi sa balat ay maaaring manatili sa sabaw. Bilang karagdagan, pagkatapos ng pagluluto sa sabaw ay maaaring may mga natitirang pampalasa, mga peppercorn. Sa kasong ito, ang sabaw ay kailangang mai-filter. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang strainer o simpleng gasa, nakatiklop nang maraming beses.
2. Kung nagluluto ka ng sopas na may perlas barley, kakailanganin itong ibabad at luto nang hiwalay, at pagkatapos ay ibuhos ang handa na sabaw. Kung hindi, ang sabaw ay magiging slimy at mawawala ang transparency.
3. Upang mabigyan ang sabaw ng manok ng isang espesyal na aroma at panlasa, maaari kang magdagdag ng kaunting greenery dito, mas mabuti ang dill. Upang hindi mawala ang kulay, idagdag ito nang literal isang minuto bago matapos ang pagluluto ng sabaw. Kung ang isang tao mula sa sambahayan ay hindi gusto ang mga gulay na lumulutang sa plato, isawsaw ang isang maliit na bundle sa isang kawali na madaling alisin bago maghatid.
4. Kung ang sabaw, sa kabila ng lahat ng mga pagsisikap, ay hindi transparent, ang susunod na trick ay makakatulong. Talunin ang puti ng itlog sa isang tasa at ibuhos ito sa sabaw. Kapag nag-coagulate, pilitin mo lang ang likido. Matapos ang gayong mga pagmamanipula, mapapansin mo na ang sabaw ay naging mas malinaw.
5. Upang makuha ang malalim na lasa ng sabaw, huwag gumamit ng gripo ng tubig. Mas gusto ang mga na-filter o de-boteng likido.
6. Upang gawing mas puspos ang sabaw, kailangan mong lutuin ito hindi lamang sa manok, kundi pati na rin mula sa iba pang mga uri ng karne. Ang pinakamahusay na panlasa ay mga sabaw na may dalawa at tatlong uri ng karne. Sa kasong ito, ang karne ng baka, baboy at kordero ay kailangang luto nang mas mahaba, at ang mga sangkap ng manok ay dapat idagdag sa gitna ng proseso ng pagluluto.
7. Pagbubuhos ng tubig sa kawali, ibuhos ang likido "gamit ang isang margin". Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ihanda ang sabaw, ang isang makabuluhang halaga ng likido ay sumingaw.
8. Kaya't pagkatapos ng pagluluto, ang sabaw ay nananatiling transparent, kailangan itong palamig nang mabilis. Inirerekumenda ng mga propesyonal na chef ang paglubog ng kawali sa isang lalagyan ng malamig na tubig o yelo.

Ang mga kapaki-pakinabang na tip na ito ay makakatulong upang maghanda ng isang transparent at mayaman na sabaw kahit na para sa pinaka walang karanasan na maybahay.

Ang sabaw ng manok ay ang batayan ng maraming pinggan. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang iba't ibang mga sopas (borscht, solyanka, kharcho) ay maaaring ihanda mula sa sabaw ng manok, dumplings at mga pinggan sa gilid ay maaaring pakuluan sa sabaw - ang pangalawang pinggan ay makakakuha ng mas matindi na lasa. Mula sa stock ng manok maaari kang magluto ng halaya, sinigang, sarsa, risotto. Ang pagkakaiba-iba ay limitado lamang sa iyong imahinasyon. Ihanda nang tama ang sabaw ng manok at gamutin ang homemade na masarap at malusog na pinggan mula sa sabaw ng manok.

Video: ang lihim sa paggawa ng tamang sabaw