Mayasız Ekmek - Sağlık Yararları

İnsanlık ekmeğinin yüzyıllardır insanlık yaptığı bilinmektedir. Kimse maya duymadığında geri döndü. Bu ekmek için tarif klasik, geleneksel olarak kabul edilir. Böyle bir ekmeğin sağlıklı olduğuna inanılmaktadır. Şimdi, sağlıklı bir yaşam tarzı için yoğunlaştırılmış hareketlerin ardından, mayasız ekmek yemek modası geri döndü. Ama gerçekten faydalı mı?

Mayasız ekmek nasıl alınır

Maya ile ekmek pişirmek oldukça basittir: un, su, tuz ve mayayı karıştırın, hamuru yoğurun, gelene kadar bekleyin ve ekmeği pişirin. Buradaki ana çalışma tam olarak titreyerek yapılır. Onlarsız ekmek daha çok düz pide gibi olacak. Soru ortaya çıkıyor: Mayasız ekmek nasıl yemyeşil?

Aslında, maya hem mayada hem de mayasız ekmekte bulunur. Fark, ilk durumda, mayanın doğrudan hamura eklenmesi ve ikincisinde - mayanın bir parçasıdır. Ekşi maya, maya ve laktik asit bakterileri içeren bir substrattır. Fermantasyon doğal olarak süt ürünlerinin veya hamurun fermante edilmesiyle elde edilir. Pişirmede, başlangıç ​​kültürü olarak asidik fermente hamur eklenir. Ekşi maya mayasına doğal veya yabani denir. Gıda üretiminde elde edilen maya teknolojikdir.

Mayadaki mayaların etki mekanizması, geleneksel mutfak mayasına benzer. Bu mantarlar karbonhidratları, özellikle glikozu suya ve karbondioksite parçalayabilir. Hamurdayken, maya yoluna çıkan her şeyi parçalar ve serbest kalan gaz hamuru yükselterek yemyeşil hale getirir. Daha sonra pişirme sırasında mantarlar ölür, ancak hamur yemyeşil kalır. Teknolojik mayanın sıcaklık etkilerine karşı dirençli olduğu görüşündedir, bu nedenle vücuda ekmekle girer. Bu teori için kanıt yok.

Mayasız ekmeğin avantajı nedir?

Maya içermeyen ekmek de maya içeriyorsa, normal mağaza ekmeğinden daha iyi olan nedir? Bu sorunun cevabı maya yapmanın sırrında yatıyor. Teknolojik maya çeşitli şekillerde elde edilir. İşlemi genel olarak tarif edersek, maya özel besin ortamlarında yetiştirilir, daha sonra yıkanır, çeşitli maddelerle muamele edilir ve paketlenir.

Sağlığa ana zarar, maya hazırlanmasında kullanılan kimyasallardan kaynaklanır. Doğal maya mantarları kendi başlarına büyüdükleri ve bu maddelere maruz kalmadıkları için daha faydalı özelliklere sahiptirler. Maksimum miktarda vitamin ve mineral içerirler. Teknolojik maya, tat da dahil olmak üzere birçok özellikte onlardan daha düşüktür.

Ayrıca, mağaza ekmeğinin başka birçok zararlı katkı maddesi vardır. Örneğin, bazen soya eklenir. Gerçek şu ki, bu bileşen nemi iyi emer ve ekmeği çok daha ağır hale getirir, bu da üretim sırasında bileşenlerden tasarruf sağlar. Ek olarak, soya ekmeği beyaz yapar, içindeki un en yüksek derecede olmasa bile. Soyaya ek olarak, mağaza ekmeğinde çeşitli koyulaştırıcılar, lezzet arttırıcılar ve diğer kimyasal katkı maddeleri olabilir.

Mayasız ekmeği saklamak da çeşitli kimyasal safsızlıklara sahip olabilir. En iyi şekilde yararlanmak için, pişirmeyi kendiniz yapmanız gerekir.

Yarar ve zarar

Bu kadar yararlı mayasız ev yapımı ekmek nedir? Yararları aşağıdaki gibidir:

1. Gastrointestinal sistemin normalleşmesi. Bu ekmek, sindirim kanalının duvarlarını tahriş eder, sindirim enzimlerinin üretimine ve hareketliliğin artmasına katkıda bulunur.
2. Hızlı doygunluk. Sindirim ile ilgili başka bir faktör.Ekmek çok miktarda karbonhidrat içerir, bu nedenle açlığı hızla tatmin eder.
3. B grubunun vitaminlerinin varlığı. Bu vitaminler maya ve bakteriler tarafından üretilir. Ekşi hamurda pişmiş ekmeklerde, mayadan çok daha fazladır. Bu grubun vitaminleri, tüm organların ve sistemlerin çalışması için gereklidir. Özellikle sinir sistemi, cilt ve hematopoez sistemi için faydalıdırlar.
4. Düşük kalori içeriği. Maya içermeyen ekmek, 100 g ürün başına normal mağazadan satın alınan maya pişmiş mallara göre daha az kalori içerir. 100 g ekmek, yaklaşık 180 kcal bir mayada pişirilir.

Mayasız ekmeğin de olumsuz yönleri vardır, ancak sıradan mağaza ekmeğine benzerler. Ekmeğin figürü en iyi şekilde etkilemediğini hatırlamakta fayda var, bu nedenle, obezitesi olan ve sadece kilo vermek isteyen insanlar tarafından yemekten kaçınılmalıdır. Beyaz un ekmeği diyabetli hastalarda da kontrendikedir. Herhangi bir ekmeğin bir başka olumsuz özelliği şişkinliktir. Bu nedenle, artan gaz oluşumu olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır.

Böylece, mayasız ekmeğin bile maya içerdiği sonucuna varabiliriz. Bununla birlikte, tamamen doğal kökenlidirler, kimyasal safsızlıklardan yoksundurlar ve birçok yararlı maddeye sahiptirler. Ekşi mayalı ekmek hazırlamak daha zordur, ancak özel tadı ve inkar edilemez faydaları buna değer. Maksimum besin miktarını elde etmek için evde ekmek pişirilmesi önerilir.

Video: mayasız ekmek tarifi