Evde mantar havyarı nasıl pişirilir

Mantarlar besleyici ve faydalı özellikleriyle ünlüdür, bu nedenle her ailede bunlara dayalı atıştırmalıklar servis edilir. Birçok ev hanımı, koruma yoluyla gelecekteki kullanım için spin hasat etmeyi tercih eder. Basit manipülasyonların bir sonucu olarak, haneler yılın herhangi bir zamanında lezzetli bir yemeğin tadını çıkarabilirler. Mantar havyarı için birçok tarif var, onları sırayla düşünün.

Mantardan havyar hazırlamanın özellikleri

1. Yemeği hazırlamak için herhangi bir yenilebilir mantar kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bu husus hiç bir şekilde hammaddelerin ön-işleme ve saflaştırma ihtiyacını engellemez. Başarısız olursa, mantarları sıralayın, şımarık, kurutulmuş ve solucanları hariç tutun.
2. Deneyimli şefler, tazelik ve yenilebilirlik konusunda şüphe uyandıran mantarların ıslatılmasını önerir. Bunu yapmak için 3 gr'lık bir çözelti hazırlayın. sitrik asit (30 ml. limon suyu ile değiştirilebilir), 10 gr. sofra tuzu ve 1.2 litre. sıcak içme suyu.
3. Aşağıdaki mantarlar havyar pişirmek için en uygun seçenekler olarak kabul edilir: boletus, boletus, mantar, bal, chanterelles, petrol. Bir yemeği sadece şapkalardan değil, aynı zamanda bacaklardan da pişirebilirsiniz.
4. Doğrudan havyarı hazırlamadan önce, mantarları tuzlu suda kaynatın. Isıl işlemin süresi 35-45 dakikadır. Ayrıca, hammadde bitkisel, tereyağı veya zeytinyağında kızartılır.
5. Mantar havyarı düzgün bir kıvam alır, bu nedenle tüm malzemeler dönmeden hemen önce ezilir. Mutfak robotu, blender, kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
6. Kompozisyonu bankalarda döndürmeyi planlıyorsanız, kapları ve kapakları önceden sterilize edin. Mümkünse, metal kapaklar değil, plastik kapaklar kullanın. Bu durumda, kabın boynunda oksidasyondan kaçınacaksınız.
7. Naylon kapaklarla kaplanmış havyar sadece buzdolabında, bodrum katında veya mahzende saklanır. Bu durumda, metal sızdırmaz kapaklı kavanozlara paketlenmiş çanak, oda sıcaklığında tutulabilir.

Havyar mantar domates ile gelen

• domates salçası - 45 gr.
• soğan - 800 gr.
• domates - 850 gr.
• ballı agarikler - 0.95-1 kg.
• toz şeker - 15 g.
• biber - 5 bezelye
• tuz - 7-8 gr.
• bitkisel yağ - 175 ml.

1. Bal mantarlarını musluğun altında durulayın, bir kevgir veya elek içine taşıyın, boşaltın. Gerekirse, mantarları soyun, tuzlu suda yarım saat pişirin, soğutun.
2. Domatesleri yıkayın, üzerlerine çapraz şekilli bir kesi yapın, her meyveyi kaynar suyla haşlayın. Şimdi sebzeyi buzlu suya taşıyın, kabuğun çıkmasını bekleyin. Zar, sapları çıkarın.
3. Soğanları doğrayın, domateslerle karıştırın, bir blender / kıyma makinesinde doğrayın. İçeriği bal mantarlarına gönderin, tereyağı, toz şeker, tuz, domates salçası ekleyin. Kazanı sobaya koyun, örtün, 1 saat pişirin.
4. İçeriği sürekli karıştırın, böylece havyar yanma nedeniyle acımaya başlamaz. Bir cam kabı sterilize edin, bezelye altına yerleştirin. Sıcak havyarı kaplara, mantarlara koyun.
5. Kutuları boynu aşağı gelecek şekilde çevirin ve ılık bir havlu / battaniyeye sarın. Yumurtaları bir gün oda sıcaklığında bırakın, daha sonra uzun süreli koruma için bir yere gidin.

Limon suyu ile mantar havyar

• soğan - 160 gr.
• mantarlar (herhangi biri) - 800 gr.
• limon suyu - 15 ml.
• zeytinyağı - 90 ml.
• taze maydanoz - 40 gr.
• tuz - 15 gr.
• toz biber (siyah) - bıçağın ucunda

1. Mantarları bir elek üzerine atın, bir musluk altında durulayın, sıvı akana kadar bırakın. Hammaddeleri soyun, dilimler halinde doğrayın.Mantarları tuzlu suya gönderin, 45 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın, pişirdikten sonra soğutun.
2. Yağı tavaya dökün, ısıtın, doğranmış soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızarmış sebzeyi haşlanmış mantarlarla birleştirin, doğranmış maydanoz, limon suyu ve tavadan kalan yağı ekleyin.
3. Tuz ve karabiber havyarı, homojen bir kıvama (mümkün olduğunca) yoğurun. Kapları sterilize edin, kurutun, içindekileri paketleyin. Mantar, soğumaya mutfakta bırakın, sonra soğuğa koyun.

Sarımsaklı mantar havyar

• sarımsak - 5 çatal
• mayonez - 55 gr.
• tereyağı - 60 gr.
• chanterelles veya bal mantarları - 550 gr.
• tuz - 15 gr.

1. Şımarık örnekler hariç mantarları ayırın. Yıkayın, kurutun, lifler boyunca dilimler halinde doğrayın. İsteğe bağlı olarak, bacakları şapkalardan ayırabilir, ardından farklı bankalara yuvarlayabilirsiniz.
2. Sarımsakları bir ezme yoluyla geçirin, mayonez ve tuz ile karıştırın. Bir tavada tereyağını eritin, mantarları hacimce azalıncaya kadar kızartın.
3. Bu olduğunda, sarımsak-mayonez sosunu ekleyin ve karıştırın. Bileşimi düşük güçte 1 saat daha (kapağın altında) süzün, karıştırmayı unutmayın.
4. Havyar istenen kıvama ulaştığında soğutun ve bir karıştırıcıdan geçin. Kuru, önceden sterilize edilmiş kaplara koyun, mantar.
5. Derin bir tava hazırlayın, altını bir havlu ile örtün, kavanozun içine koyun. Sıcak su ile omuzlara dökün, 35-50 dakika pişirin, sürekli sıvı ekleyin.
6. Son kullanma tarihinden sonra, kabı kapaklarla yuvarlayın, boynu aşağı çevirin, soğumaya bırakın. Uzun süreli depolama için soğuğa aktarın, 5-7 gün sonra kullanmaya başlayın.

Sirke ile mantar havyar

• havuç - 550 gr.
• mantarlar (chanterelles veya petrol) - 2.4-2.6 kg.
• tatlı soğan - 550 gr.
• bitkisel yağ - 280 ml.
• acı biber (kuru) - 3 gr.
• asetik çözelti (konsantrasyon% 9) - 30 ml.
• tuz - 35 gr.

1. Mantarları önceden hazırlayın: sıralayın, temizleyin ve durulayın. Su ve tuz çözeltisi yapın, hammaddeleri pişirin. Isıl işlemin süresi 35-45 dakikadır.
2. Ayrılan süreden sonra, mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğumaya bırakın, sonra rastgele doğrayın. Havuçları rendeleyin, soğanları çok ince doğrayın, sebzeleri mantarlarla karıştırın.
3. Yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın, yumuşak bir kıvam elde edilene kadar bileşimi kızartın. Çanak tuz ve karabiber (isteğe bağlı), karışımı bir saat kaynamaya bırakın.
4. Havyarı karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde yanar ve acımaya başlar. Hazırlanmadan yaklaşık dört saat önce sirke çözeltisini ekleyin.
5. Kavanozları kaynatın ve kurumasını bekleyin. Havyarı kaplara koyun, yuvarlayın, baş aşağı çevirin. Bir havlu ile sarın, soğumaya bırakın. Kabı soğumaya bırakın veya oda sıcaklığında bırakın.

Dolmalık biber ile mantar havyar

• soğan - 475 gr.
• domates - 500 gr.
• mantarlar - 1.4 kg.
• tuz - 20 gr.
• bitkisel yağ - 185 ml.
• havuç - 450 gr.
• dolmalık biber - 475 gr.
• karabiber (doğranmış) - 4-6 gr.

1. Keskin bir bıçak kullanarak, üst tabakayı havuçtan çıkarın, sebzeyi küpler veya yarım halkalar halinde doğrayın. Dolmalık biber işleyin, keyfi küplerle doğrayın. Soğanları soyun, bileşeni 6 parçaya kesin.
2. Domatesleri musluk altında durulayın, bir kısımda haç şeklinde bir kesi yapın. Sebzeyi kaynar suya batırın, 1-2 dakika bekleyin. Domatesleri çıkarın ve hemen buzlu suya gönderin. Kabuğu çıkarın, yenmeyen alanı kesin, küpler halinde doğrayın.
3. Soyulmuş sebzeleri bir bileşimde birleştirin, bir karıştırıcıya veya kıyma makinesine gönderin, yulaf lapası oluşana kadar öğütün. Mantarları yıkayın, popliteal suda pişirmeye gönderin, 40 dakika boyunca çözeltiye batırın. Sonra soğutun ve ezin.
4. Sebzeleri mantarlarla karıştırın, biber, yağ ve tuz ekleyin. Kazanı pişirin, içindeki malzemeleri 1.5 saat pişirin. Yanmayı önlemek için içindekileri düzenli olarak karıştırın. Havyar kaynatıldığında hemen steril kavanozlara yuvarlayın.
5. Kapları boyun ile çevirin, soğutmadan önce 10-14 saat bekletin. Kavanozları bodrum veya buzdolabına aktarın, 10 gün sonra kullanmaya başlayın. Afiyet olsun!

Domates, limon suyu, dolmalık biber, masa sirkesi, sarımsak, mayonezli mantar havyarı tariflerini düşünün. İstenirse Provencal baharat, biber veya haşlanmış fasulye ekleyin.

Video: Kış için mantar havyarı