Evde peynir sosu nasıl yapılır

Peynir sosu haklı olarak evrensel bir sos olarak kabul edilir. Et, balık, pirinç, cips, makarna, haşlanmış ve pişmiş sebzeler, patates kızartması, patates püresi ile servis edilir. En popüler tarifleri düşünün, adım adım talimatlar verin.

Peynir Sosu: Klasik

• Beşamel sosu veya et suyu - 180 ml.
• peynir (Parmesan, Romano veya Ricotta) - 170-180 gr.
• tereyağı - 60 gr.
• yağlı süt - 90 ml.
• un - 25 gr.

1. Tavayı ısıtın, içine bir küp yağ gönderin ve eritin. Unu ısıya dayanıklı bir kaba eleyin, bileşenleri düşük ısıda yoğurun. İçeriği hafifçe kızartın.
2. Sosu veya suyu ekleyin, sütün içine dökün. Kompozisyonu bir çırpma teli ile yoğurmaya devam edin, pürüzsüz olana kadar hafif hareketlerle çırpın. Peyniri sığ bir bölümde önceden rendeleyin, toplam kütleye karıştırın.
3. Topaklar hariç, içeriği yoğun bir şekilde yoğurmaya başlayın. Peynir kütlesi eridiğinde, sos hazır olarak kabul edilebilir. Soğudukça, sargı bir yoğunluk alacaktır.

İpucu: İsterseniz, peynir ve un miktarını artırarak sosu daha kalın hale getirebilirsiniz. Sıvı bir pansuman hazırlamanız gerekiyorsa, daha fazla et suyu dökün.

Ceviz Peynir Sosu

• sarımsak - 2 çatal
• ceviz (çekirdek) - 60 gr.
• tuz - 3 gr.
• zeytinyağı - 125 ml.
• limon kabuğu rendesi - 30 gr.
• Pecorino Romano peyniri - 90 gr.
• Ricotta peyniri - 415 gr.
• taze fesleğen - 45 gr.
• limon suyu - 80 ml.
• taze çekilmiş biber - 3 gr.

1. Soyulmuş ceviz 7 dakika kuru bir tavada kızartılır, soğutulur. Diş sarımsaklarını soyun. Yıkanmış fesleğeni doğrayın. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya gönderin, zeytinyağı ekleyin.
2. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar ezin. Kabuğu ve limon suyunu buraya yerleştirin. Parçalara doğranmış ricotta peyniri ekleyin. Cihazı tekrar açın, püre kütlesi yapın.
3. Romano peyniri rendeleyin, biber, tuz ile karıştırın. Tabanı fesleğen ve cevizden bir kaseye taşıyın, tuzlu peynir ekleyin. Bileşenleri karıştırın, 3 saat buzdolabında saklayın.

Krem Peynir Sosu

• yağlı süt - 360 ml.
• un - 90 gr.
• sert peynir (tat ve cüzdan) - 240 gr.
• ezilmiş tuz - 8 gr.
• tereyağı - 100 gr.
• taze çekilmiş biber - 3 gr.

1. Tereyağını bir tavaya yerleştirin, bir ocak üzerine yerleştirin ve yumuşayana kadar pişirin. Sıvı olduğunda unu eleyin. Malzemeleri karıştırın ve altına kadar kızartın.
2. Sütü porsiyonlara ayırın, parçalara unu dökün. Kütle yavaş bir güçte söner, bir çırpma teli ile karıştırın. Tüm süt döküldüğünde, sosun tabanını kalın bir kıvama getirin.
3. Kaynama boyunca, sobayı bırakmayın, kompozisyonu karıştırın. Yaklaşık 7-8 dakika sonra, biberi tuzla dökün, bir tutam hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Sargılar, taneler eriyene kadar 2 dakika daha karıştırın.
4. Seçilen sert peynir çeşidi sığ bir bölümde rendelenir, 40-50 g'lık parçalar halinde eklenir. Malzemeleri çözünene kadar karıştırın. Bu olduğunda, sosu 5 dakika daha pişirin, sobayı kapatın, tadın.

Baharatlı Peynir Sosu

• hardal "Kantin" (baharatlı) - 50 gr.
• Parmesan peyniri - 90 gr.
• Hollanda peyniri - 50 gr.
• yağ kremi - 130 gr.
• doğranmış biber - 3 gr.
• tuz iyi tadı

1. Kremayı bir tencereye veya tavaya dökün, ısıtın. İki tür peyniri önceden rendeleyin. Krem kaynadığında genel ısıya dayanıklı bir tabağa dökün. Isıyı en aza indirin.
2. Peynir eriyene kadar malzemeleri karıştırın. İstenilen kıvamı elde ettikten sonra, sosu tuzlayın, biberle baharatlayın. Hardal ekleyin, pürüzsüz olana kadar yoğurun.
3. 3 dakika daha pişirin, ardından ilk numuneyi çıkarın. Pansuman çok keskin değilse, biber (toz) ile ekleyebilirsiniz.

Domatesli peynir sosu

• sarımsak - 4 diş
• ekşi krema (% 25) - 480 gr.
• dereotu (yeşillik) - 35 gr.
• yumurta - 3 adet.
• domates - 2 adet.
• sert peynir - 120-140 gr.
• soğan - 1 adet.
• tuz iyi tadı
• toz şeker - 10 g.
• içme suyu - 40 ml.
• sirke - 20 gr.
• acı biber (isteğe bağlı) - 2-3 tutam

1. Diş sarımsaklarını soyun, bir pres veya blender ile ezin. Peyniri rendeleyin, durulayın ve dereotu doğrayın. Domatesleri durulayın, küpler halinde kesin.
2. Bir ılık su, sirke ve şeker çözeltisi hazırlayın. Granüllerin çözünmesine izin verin. Soğanı ince doğrayın, turşuyla dökün. Bir saatin üçte birini bekletin, sonra sıvıyı boşaltın.
3. Yumurtaları kaynatın, sadece yumurta sarısını çıkarın ve bir çatalla ezin. Salamura soğan, ekşi krema, doğranmış dereotu, sarımsak, rendelenmiş peynir ekleyin. Karıştırın, 10 dakika ısrar edin.
4. Bu süreden sonra domates küplerini ve tuzu ekleyin. Biber sosunu baharatlayabilirsiniz. Buzdolabında 1 saat boyunca yakıt ikmali için ısrar edin, sonra tadım yapmaya devam edin.

Sarımsak Peynir Sosu

• Parmesan peyniri - 45 gr.
• sert peynir (herhangi bir, temel) - 230 gr.
• soğan - 40 gr.
• zeytinyağı - 30 ml.
• konyak - 50 ml.
• yüksek yağlı krem ​​(% 35'den) - 480 ml.
• sarımsak karanfil - 4 adet.
• un - 80 gr.
• tereyağı - 120 gr.

1. İlk önce tabanı hazırlayın. Tereyağını yapışmaz bir tavada eritin, elenmiş buğday unu ekleyin (küçük parçalara ekleyin). Bileşenleri aynı anda karıştırın.
2. Kompozisyon hafifçe kızartıldığında ve altın rengi kazandığında, brülörden çıkarın. Soğanı doğrayın, zeytinyağındaki diğer bileşenlerden ayrı olarak geçirin.
3. Sonra sarımsakları dilimler halinde doğrayın, bir presten geçirmeyin. Soğanı karıştırın, konyak dökün. Düşük güçte 7 dakika durduktan sonra oda sıcaklığında krema ekleyin.
4. Gereçlerin içeriğini hafif bir kaynamaya getirin, bu karışımı tereyağlı un haline getirin. Sosu ateşe koyun, ısıtın ve kalınlaşana kadar karıştırın.
5. Yaklaşık 5-10 dakika sonra, peyniri sığ bir rende bölmesinde rendeleyin, parçalara bir tavaya dökmeye başlayın. Ana bileşenin erimesini bekleyin, brülörü hemen kapatın.
6. Pişirdikten sonra sarımsaklı peynir sosu kapağın altında ısrar edilmelidir. Yeterli 10-15 dakika. Belirli bir süre sonra, sosu kaselere dökün veya spagetti ile baharatlayın.

Karışık Peynir Sosu

• Parmesan peyniri - 30 gr.
• Emmental peyniri - 35 gr.
• Romano peyniri - 40 gr.
• Çedar peyniri - 30 gr.
• yağ kremi - 250 ml.

1. İlk olarak, çedar ve parmesan rendeleyin, onları birbirine bağlayın. Kremi yapışmaz bir tavaya dökün, kaynatın. Peynir karışımını porsiyonlara dökün. Kompozisyonu karıştırarak 3 dakika haşlayın.
2. Romantizm ve emmentalle uğraşın, ayrıca rendelenmeleri ve birleştirilmeleri gerekir. Bileşenler yukarıdaki süreden sonra parçalar halinde girilir. Sosu aynı anda karıştırın, düşük güçte pişirmeye devam edin.
3. Peynir tabağı eridiğinde, pansuman yoğunluğu alacaktır. Doğru kıvama sahip olduğunuzda ocak gözünü kapatın. Sosu soğutun, yemeye başlayın.

Peynir sosu ana yemeklerin tadını vurgular ve nefis aromasıyla tamamlar. Geleneksel olarak, pansuman et suyu temelinde yapılır. Bununla birlikte, bileşime tereyağı, sarımsak, ceviz, hardal, domates, dereotu sıklıkla eklenir.

Video: cips peynir sosu