Makale içeriği
Jöleli et haklı olarak şenlikli masanın ayrılmaz bir yemeği olarak kabul edilir. Genellikle Yeni Yıl için servis edilir, ancak birçok aile hafta içi yemek yerler. Sırayla en lezzetli teknolojiyi düşünün, ana şeyi vurgulayın.
Jöleli et: klasik tarif
- soğan - 4 adet.
- dana incik - 850-900 gr.
- tavuk budu - 350-380 gr.
- domuz şaft - 1.1 kg.
- domuz eti bonfile - 350 gr.
- havuç - 2 adet.
- tavuk yumurtası (önceden haşlanmış) - 2 adet.
- kereviz kökü - 40 gr.
- bezelye - 18 adet.
- öğütülmüş karabiber - 5 g.
- tuz - ihtiyari miktar
- defne yaprağı - 5 adet.
- Pişirmeden önce eti hazırlayın. Mevcut tüyleri daha açık bir şekilde kavurun, karanlık alanı kazıyın. Eti musluğun altında durulayın, bir havzaya yerleştirin ve soğuk suyla doldurun. Fazla kan ve koku yaymak için 3-4 saat bekletin.
- Büyük bir tencere hazırlayın, ıslatılmış eti içine alın. Soğuk içeriği sadece içeriği kaplayacak şekilde dökün. Kabı sobaya gönderin, kaynamasını bekleyin. Köpüğü yarıklı bir kaşıkla çıkarın (gerekli!).
- İlk baloncuklar göründüğünde, 5 dakika pişirin, ardından gücü en aza indirin. Eti çıkarın ve yıkayın, sıvıyı dökün. Yine, içerideki hammaddeleri gönderin, temiz soğuk suyla doldurun.
- Tekrar kaynatın, köpüğü çıkarın. İlk kapı açıldığında, brülörü en aza indirin. Ateşi düşürmeyi atlarsanız, et suyu bulanıklaşır.
- Bulaşıkları kısmi bir buhar çıkışı ile örtün. Kalıbı 5-6 saat pişirin. Bazı durumlarda, jöle daha uzun süre söner. Belirleme istekliliği kolaydır, et kemiklerden ayrılmalıdır.
- Son pişirmeden yaklaşık 1 saat önce, havuçları soyun ve jöleli ete gönderin. Kereviz kökünü soyun, soğanı soyun ve 4 parçaya doğrayın. Tüm sebzeleri et suyuna ekleyin.
- Tuzun yarısını ekleyerek eti hafifçe tuzlayın. Jöleyi tekrar pişirmeye bırakın, pişirmeden yarım saat önce, öğütülmüş karabiber ve defne dökün.
- 6 saatlik dilimlemeden sonra yemeği değerlendirin. Bunu yapmak için, 2 parmağınızı jöleli etin içine indirin, bekleyin, falanjları birbirine bağlayın. Birlikte yapışırlarsa et suyu hazırdır.
- Eti pişip pişmediğini kontrol etmek için kemiklerden ayırmaya çalışın. Manipülasyonlar zorsa, tuzun geri kalanını ekleyin, etli jöle pişirmeye devam edin.
- Bir saatin üçte birinden sonra soğan ve kerevizi çıkarın, bunlara gerek kalmayacak. Havuçları dikkatlice dışarı çekin. Eti çıkarın, soğutun, liflere bölün, kemikleri çıkarın. Bir elek veya kevgir içine 5 kat gazlı bez koyun, suyu filtreden dökün.
- Havuçları yıldız işaretleri veya halkalar / yarım halkalar ile doğrayın. Önceden pişirilmiş yumurtaları daireler halinde öğütün, jöleli eti katılaştırmak ve servis etmek için kalıbın içine koyun.
- Et suyu ile hafifçe doldurun, yarım saat soğukta bırakın. Sonra, eti koyun, tekrar et suyunun üzerine dökün, serin. Havuç ekleyin ve kaseyi tepesine et suyu ile doldurun.
- Örtün, yiyecekleri buzdolabında 5 saat (tercihen geceleri) bırakın. Etli jöle doğrudan formun kendisinde servis edebilir veya bulaşıklardan çıkarabilirsiniz.
- İkinci durumda, kabı çanak ile bir kase kaynar suya gönderin, yarım dakika bekleyin. Güzel bir düz servis tabağı hazırlayın, kabı jöle ile çevirin.
- Sos ile servis yapın. Sıvı hardal ve limon suyundan yapılabilir. Sos bir basından geçirilen yaban turpu ve sarımsak üzerine kuruludur.
Dana jöleli et
- sığır eti bonfile - 900 gr.
- dana kaburga - 900 gr.
- dana incik - 1,4 kg.
- defne - 5 adet.
- havuç - 230 gr.
- soğan - 180 gr.
- kereviz kökü - 35 gr.
- bezelye - 17 adet.
- öğütülmüş karabiber (siyah) - 7 gr.
- tuz - ihtiyari miktar
- Sığır eti musluğun altında iyice durulanır, bir havzaya aktarılır ve soğuk su ile doldurulur. Islatmak için 4 saat bekletin; bu süreden sonra sıvıyı boşaltın.
- Büyük bir tencere pişirin, eti içine gönderin. Soğuk su ekleyin, sığır eti örtmelidir. Kompozisyonu yüksek ateşte kaynatın, köpüğü çıkarın.
- İlk baloncuklar göründüğünde, yemeği 5 dakika pişirin. Brülörden çıkarın, eti oluklu bir kaşıkla çıkarın, sıvıyı boşaltın. Sığır eti tekrar tavaya gönderin, suyla doldurun.
- Sobayı koyun, sıvının kaynamasını bekleyin, ardından sobanın gücünü en aza indirin. Köpüğü aynı anda çıkarın, tavayı bırakmayın.
- Yaklaşık 5 saat pişirin, et kemikten iyi ayrılmalıdır. Pişirmeden 1.5 saat önce, soyulmuş havuç, doğranmış soğanları kabuksuz 4 parçaya ekleyin, kereviz ile yıkayın.
- Pişirmeye başladıktan 6 saat sonra, eti kemikten ayırmaya çalışın. Liflerin ayrılması zorsa, istenen sonuç elde edilene kadar pişirin, ancak 8 saatten fazla değil.
- Durgunun bitiminden yaklaşık 20 dakika önce biber, defne ve tuz ekleyin. Bundan sonra, eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğutun, liflere ayırın. Et suyunu gazlı bezle süzün.
- Kalıbı hazırlayın, jöleyi tabana koyun ve çıtır havuçları doğrayın. İçeriği et suyu ile dökün, oda sıcaklığında soğumaya bırakın (yaklaşık 2 saat). Sonra 8 saat boyunca soğuğa koyun.
Domuz jölesi
- sarımsak - 10 diş
- kemikte domuz eti - 1.3 kg.
- defne yaprağı - 5 adet.
- bezelye - 8 adet.
- soğan - 60 gr.
- tuz - ihtiyari miktar
- Domuz eti küçük parçalar halinde doğrayın, musluğun altında durulayın, bir kaseye taşıyın. Soğuk su dökün, 3 saat bekletin. Bu dönemde koku kaybolur ve kan çıkar.
- Belirtilen süre dolduğunda, sıvıyı boşaltın, eti durulayın. Koyulaştırılmış parçaları kazıyın, varsa tüyleri çıkarın. Tavayı pişirin, içine domuz eti gönderin.
- Parçaları kaplayacak ve 1-2 cm yukarıda yükselecek şekilde su dökün, bulaşıkları sobaya koyun, ilk kabarcıkların görünmesini bekleyin. Brülörü kapatın, suyu boşaltın.
- Tavayı durulayın, tekrar eti içine gönderin, soğuk su dökün. Şimdi tekrar brülöre koyun, kaynamasını bekleyin. Isıyı en aza indirin. Et suyunu tuzlayın, yaklaşık 6 saat düşük güçte pişirin.
- Pişirmeye başladıktan 5 saat sonra, kabuğu olmayan soğan ekleyin, 4 parçaya bölün. Soyulmuş havuç, defne ve tuz ile bezelye daldırın. 1 saat sonra soğanı yakalayın, gerekli olmayacaktır.
- Havuçları çıkarın, küpler veya yıldızlar halinde kesin. Suyu birkaç kat gazlı bezden süzün. Eti kemiklerden çıkarın, lifleri doğrayın. Sarımsakları bir ezmeden geçirin, domuz eti ekleyin.
- Bileşenleri jöleli kalıplara yerleştirin, et suyu ile doldurun, soğumaya bırakın. Daha sonra 6 saat boyunca son pişirme için buzdolabına taşıyın.
Yavaş bir tencerede jöleli
- karabiber - 15 adet.
- domuz bacağı - 1,4 kg.
- tavuk budu - 600 gr.
- tadına bakmak için tuz
- soğan - 2 adet.
- sarımsak - 9 diş
- havuç - 1 adet.
- Tavuk bacağını durulayın, kemiklerle birlikte keskin bir bıçakla doğrayın. Temizleyin, domuz bacaklarını yıkayın, 3 saat soğuk suda bekletin.
- Havuçları ve soğanları soyun, multicooker'ın kasesine gönderin. Buraya et, tuz ve öğütülmüş biber (isteğe bağlı) ekleyin. 2.5 litre dökün. arıtılmış su.
- Cihazdaki “Söndürme” programını 6 saat boyunca ayarlayın. Et kemikten kolayca ayrılmaya başladığında, yavaş pişiricinin kapanmasına izin verilir. Aksi takdirde, söndürme 1 saat daha devam eder.
- Zamanlayıcı hazır olduğunu gösterdiğinde, eti çıkarın. Soğutun, kemikten çıkarın. Liflerle bölün veya istediğiniz gibi bir bıçakla kesin.
- Soyulmuş sarımsak dişlerini bir havaneli ile ezin, et suyu ile çok bir kaseye yerleştirin. Koruyun, bir saatin üçte birini bekleyin.Çanak, tuz ve serpin bezelye değerlendirin.
- Yemekleri 4 kat gazlı bezle kapladıktan sonra suyu bir kevgirden geçirin. Çevrelerde doğranmış havuç, kabın dibine koyun.
- Et liflerini buraya ekleyin, içindekileri et suyu (süzülmüş) ile doldurun. Oda sıcaklığında soğutun, ardından bütün gece (balkon, buzdolabı) soğutun.
Domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta balık bazlı jöle için birçok tarif var. Geleneksel olarak, çanak ocakta pişirilir, ancak deneyimli ev hanımları yavaş pişiriciye uyarlanmıştır.
Video: Lezzetli bir şeffaf jöleli et nasıl pişirilir
Gönderen