Krem peynir - vücuda yararları ve zararları

Birçok iyi ürün kazara ortaya çıktı. Bir olay nedeniyle krem ​​peynir de ortaya çıktı. Hesaplamadığı için, İsviçre'nin Thun şehrinde o kadar çok peynir hazırladılar ki, hepsini kısa sürede satmak imkansızdı. Ve sonra parçayı eritmeye karar verildi. Bu 20. yüzyılın başında oldu, ancak 30 yaşına gelindiğinde bu tür bir peynir birçok hayran kazandı, bunun sonucunda toplam peynir ürünleri üretiminin üçte birine sahip oldu.

İşlenmiş peynir nasıl yapılır

İşlenmiş peynirlerin hammaddeleri, özel olarak yapılan sert ve yumuşak peynir mayası peynirlerinin yanı sıra hızlı olgunlaşmadır. Sıradan peynir de kullanılır - ekşi süt, ekşi krema, tereyağı, krema veya süt. Baharatlar da eklenir: kimyon, dereotu, biber ve diğerleri ve bazı çeşitlerde örneğin şeker ve kakao da bulabilirsiniz.

İşlenmiş peynirler, üretimlerinin, kütlenin ısıtılması sürecinde, bileşimdeki proteini erimiş bir duruma dönüştürmesi gereken tuzları gerektirmesi ile ayırt edilir, ancak o zaman ürün satılabilir bir görünüme sahip olur, düzgün ve kararlı hale gelir. Tuzlar çoğunlukla sitrik veya fosforik asit ile sodyum kullanılır.

İşlenmiş peynirlerin kalitesiz ve bu nedenle zamanında satmayı başaramayan sert peynirlerden elde edildiğini varsaymak yanlıştır. İşlenmiş üretim için zayıf hammaddeler kullanarak, ilk önce, aromatik baharatın rafine edilmesine yardımcı olmayacak hoş olmayan bir tat bırakan düşük kalitesini verecektir. Sadece hoş bir kokusu olmayan, tat kusurları olmayan peynir esas alınır.

Eritilmeden önce peynir yıkanır, parafinden temizlenir ve hasarlı tüm alanları keser. Daha sonra ezilir ve erime tuzları eklenir. Özel teknoloji ile hazırlanan, gerekli malzemeleri seçerek. Peynir 85 dereceye kadar ısıtıldığında, kütle nadir ve akışkan hale gelir, içindeki mikroorganizmaların sayısı keskin bir şekilde azalır.

sınıflandırma

İşlenmiş peynir çeşitleri çok çeşitlidir. Her biri karakteristik kimyasal, teknolojik ve emtia farklılıklarına sahip birkaç gruba ayrılırlar:

1. Lomteva. Bu şekilde adlandırılırlar, çünkü kıvam eşittir, böylece ekmek üzerinde kolayca kesilip yayılabilirler. Yüksek yağ içeriğine sahip peynir mayası peynirlerinden hazırlanır, süt ürünleri eklenir.
2. Sosis. Özel bir işleme sayesinde elde edilirler - sigara içmek, aroması füme olduğundan tadı baharatlıdır. Temel yağsız peynir ve süt bileşenlerinin çeşitleri alınır.
3. Macun. Özellikle yüksek yağ içeriği ve nem oranı nedeniyle ihale, sadece yüksek kaliteli ürünlerden hazırlanır ve özel teknoloji gözlenir.
4. Tatlı. Tatlılarda şeker ve çeşitli katkı maddeleri fındık, bal, kakao, şuruplar ve diğer aromalı dolgu maddeleri şeklinde bulunur.

Krem peynir sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı!

Beslenme uzmanları, vücudun bu tür peyniri neredeyse yüzde 100 oranında asimile ettiğini iddia ediyor. Bir kişi için, bu çok olumlu bir gerçektir, çünkü işlenmiş peynir birçok yararlı element içerir:

1. Her şeyden önce, vücutta bir kez birçok işlevi yerine getiren birçok protein vardır. Daha basit maddelere çürütmek, enerjiyi serbest bırakmaya başlar ve vücut onu dağıtır. Protein, hücre, doku ve organların sentezi için gerekli olacak bir yapı malzemesi olarak gereklidir. Vücuttaki tüm reaksiyonlar biyolojik katalizörler olan enzimler tarafından düzenlenir; sentezleri için protein sentezi de gereklidir.Tüm hormonlar, antikorlar tamamen veya kısmen proteinden oluşur. Ayrıca cildi, saçı ve tırnakları olumsuz etkilerden korur. İşlenmiş peynirdeki proteinlerin bir özelliği vardır: tüm gerekli amino asitleri içerirler.
2. Krem peynirde çok miktarda kazein var. Bu çok sıradışı bir kompleks proteindir, çünkü termostabildir, yani peynirin hazırlanması sırasında yararlı yapısını değiştirmez. Bilim adamları buldular: amino asit yapısında, insan vücudunun dokularına çok benzer, çünkü amino asitleri vücut hücrelerini oluşturmak için aktif olarak kullanılır. Kazeinde ve ayrıca işlenmiş peynirde bulunan albüminde, çok miktarda lizin, triptofan vardır, çünkü ürün insan sağlığı için yüksek oranlara sahiptir.
3. Krem peynirde mutlaka yağlar bulunur. Bir kişinin nefes alması, yürümesi, çeşitli hareketler yapması için gerekli olan büyük miktarda enerji yayarlar. Bu maddeler ana sistemlerin normal çalışması için gereklidir - kardiyovasküler, sinir. Koruyucu bir bileşen olarak, yağ, elastikiyeti nedeniyle, tüm organların kaymasına izin vermez ve onları mekanik etkilerden korur. Yağın düşük termal iletkenliğe sahip olması nedeniyle, vücudun ısı kaybetmesine izin vermez. Doymuş ve doymamış yağ asitlerini uyumlu bir şekilde birleştiren işlenmiş peynir bu bileşenidir. Süt yağının katı bir kıvamı ve nispeten düşük bir erime noktası vardır, bu yüzden vücut tarafından iyi emilir. Vücut ısısının etkisi altında, hızlı bir şekilde mide suyunun işlenmesine yenik düşerek nadir bir duruma geçer. Sadece süt yağı bütirik, kaproik, kaprilik gibi yağ asitleri içerir.

Krem peynir, aterosklerozla savaşabilen arakidonik asit içerir. Ayrıca aşırı kolesterolü vücuttan hızla uzaklaştıran fosfatidler, öncelikle lesitin vardır.

Kim krem ​​peynirini sınırlamalı

Kontrendikasyonlar ürünün bileşiminden kaynaklanmaktadır. Krem peynir şunları içerir:

1. Sodyum, bu nedenle, yüksek tansiyonu ve kardiyovasküler hastalıkları olan kişilerin ürünün alımını sınırlaması gerekir.
2. Yaşlılar için tavsiye edilmeyen steroller.
3. Artan miktarda tuz, fosfat takviyesi alerjik reaksiyonu veya böbreklerin negatif reaksiyonunu etkileyebilir.
4. Sitrik asit - çünkü asitlik artarsa, mide rahatsızlığı oluşabilir.
5. Çok fazla kalori var, bu nedenle aşırı kilolu insanların diyetlerine genellikle peynir eklemesi istenmeyen bir durumdur.

Krem peynirlerin mutfak gelenekleri

Krem peynir kullanarak aperatifler, birinci ve ikinci yemekler, tuzlu tatlılar pişirebilirsiniz.

1. Sandviçler için lezzetli bir kütle yapmak için krem ​​peynir ovulur ve daha sonra hardal, mayonez, yaban turpu eklenir ve hep birlikte tuzun yanı sıra yapabilirsiniz. Bileşimi homojen bir kıvama getirmek için sadece sonunda kalır. Oranlar: 300 gr. peynir, 150 gr. mayonez, 25 gr. yaban turpu, 10 gr. hardal.
2. Paris tatlısı böyle hazırlanır. rendelenmiş krem ​​peynir - 150 gr., sonra - iki tatlı elmayı ince doğrayın, biraz badem fındık ekleyin, 50 gr. mayonez, limon suyu ve tuz. Kızarmış beyaz ekmek dilimleri servis.

Video: krem ​​peynir normal karşı