Jelatin - insan vücuduna faydaları ve zararları

Jelatin “donmuş” saf kollajen veya hayvansal proteindir. Jöle benzeri bir kütle oluşturmak için veya koyulaştırıcı olarak kullanılan renksiz veya soluk sarımsı tatsız bir tozdur.

Sığırların kemiklerinden, derilerinden, bağ dokusundan yapılır. Bazı durumlarda, hazırlanması için çeşitli evcil hayvanların kıkırdak ve balık, toynak ve tendon kemikleri de kullanılır. Kullanılan hammaddeler, kolajenin parçalandığı ve glutene dönüştürüldüğü uzun süreli kaynama işlemine tabi tutulur. Elde edilen madde buharlaştırılır, arıtılır, jöle benzeri bir kütleye soğutulur, kesilir ve kurutulur. Kurutulan madde su ile etkileşene kadar toz halinde kalır. Jelatin bir sıvı içinde şişer; yavaşça ısıtıldığında, tamamen çözünür, kalınlaşma için kullanılan yapışkan bir madde oluşturur.

Jelatin tıbbi uygulama, farmakoloji, yemek pişirme, fotoğraf ve film endüstrisinde kullanılır.

Kimyasal bileşim

Jelatin birçok kimyasal ve mikro element içerir:

1. Kollajen, insan vücudu için gerekli olan ürünün ana proteini olan hayvansal proteindir. Ana görevi bağ dokusunu güçlendirmektir. Bir eksiklik, vasküler kırılganlık, eklem ağrısı, yorgunluk, genel halsizlik, cildin erken yaşlanması, kırışıklıklar ortaya çıkar.
2. Vitamin PP (nikotinik asit) - dokulardaki ve hücrelerdeki redoks işlemlerinden sorumludur.
3. Potasyum - su-tuz dengesini düzenler, kalp kaslarının çalışmasını normalleştirir, kalp atış hızını ayarlar.
4. Demir - hücrelerin oksijen doygunluğunu sağlar, metabolizmayı destekler, tiroid fonksiyonunu iyileştirir.
5. Fosfor - insan iskeletini oluşturur.
6. Sodyum - pankreatik enzimlerin üretimini aktive eder.
7. Magnezyum - kalbi korur, sinir sistemini sakinleştirir.
8. Kalsiyum - kan basıncını normalleştirir, kan pıhtılaşmasını destekler.
9. Su, karbonhidratlar, yağlar hücrelerin ayrılmaz bir parçasıdır.

Amino asitler

1. Glisin - merkezi sinir sisteminin aktivitesini kontrol eden, kırılganlığı ve kan damarlarının daralmasını önleyen, yetersiz oksijen kaynağının neden olduğu şiddetli baş ağrılarını, konsantrasyonu ve dikkati artırır.
2. Eklem hastalıklarının tedavisinde prolin ve hidroksiprolin - kıkırdak yenilenmesinden sorumludur.
3. Lizin - insan büyümesini uyarır.
4. Alanin - kandaki glikoz sentezini düzenler, vücuttaki metabolizmanın korunmasına yardımcı olur, verimliliği arttırır, spazmları ve baş ağrılarını hafifletir.

Jelatin oldukça yüksek bir kalori içeriğine sahiptir - yaklaşık 60 kcal, bu nedenle vejetaryen bir diyetin destekçileri tarafından kullanılmaz. Şu anda, kimyasal bileşiminde orijinal ürüne yakın olan agar-agar bitkisinden elde edilen bir analog vardır.

Jelatin uygulaması

Kalınlaşma kabiliyeti nedeniyle, jelatin birçok endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır:

1. Tıpta, cerrahi tedavi sırasında organ boşluklarındaki tamponlar gibi kan pıhtılaşmasını iyileştirmek için kanama için kullanılır. İlaç "Zhelotinov" - yanık, toksikolojik, hemorajik şok koşulları için bir plazma ikame.
2. Farmakolojide, tabletlerin, kapsüllerin ve mumların kabuklarının üretiminde kullanılırlar.
3. Fotoğraf ve film endüstrisinde - fotoğraf kağıdı, fotoğraf ve filmin bileşenlerinden biri
4. Kozmetolojide - kaldırma etkisi olan yaşlanma karşıtı ürünler yapılır.

Yemek pişirmede - gıda takviyesi E-441, gereklidir:

• jölelerin, jölelerin, jöleli tabakların hazırlanması için;
• şekerleme, marshmallow, marmelat, jöle gibi şekerlemenin bir parçası olarak;
• sosis ve sosisler için koruyucu bir örtü şeklinde uygulanır;
• meyve suyu ve şarabı aydınlatır;
• bir dengeleyici ve emülgatör olarak;
• tatlıların şeklini korur.

Jelatinin insanlar için faydaları

Jelatin birçok sağlık probleminin çözülmesine yardımcı olur. Düzenli jöle, jöle veya jöle tüketimi ile vücut önemli ölçüde güçlenecek, genel durum düzelecektir. Ayrıca bu ürün:

1. Sindirim sistemini normalleştirir - midenin duvarlarını bir filmle kaplar ve mukozanın iltihaplanmasını azaltmaya yardımcı olur, bağırsak bozukluklarını tedavi eder ve sindirim sürecini normalleştirmeye yardımcı olur.
2. Eklem, bağ, ekstremite kırıkları hastalıkları için vazgeçilmez, artriti tedavi eder, eklem doku hareketliliğini geri kazandırır.
3. Kemikleri ve kemik dokusunu güçlendirir.
4. Kollajen içeriği nedeniyle cildin gençleşmesini sağlar, yüzün ovalini sıkılaştırır, yaşlanmayı önler ve kırışıklıkları yumuşatır. Cildi iyileştirir, iltihabı azaltır.
5. Saçların kırılganlığını ve kısalmasını ortadan kaldırır, canlılık ile doldurur, parlaklık verir ve saç foliküllerini gençleştirme sürecini başlatır.
6. Tırnak plakalarının tabakalaşmasını tedavi eder.
7. Kan pıhtılaşmasını arttırır.
8. Metabolizmayı ayarlar, kilo kaybını teşvik eder - açlığı azaltır ve aşırı yemek yemeyi ortadan kaldırır.
9. Mükemmel bir hayvansal protein kaynağı olarak sporcuların beslenmesi için kullanılır.
10. Sinir sistemini geri yükler, beyni normalleştirir, baş ağrılarıyla baş eder ve vazokonstriksiyonu önler.

yemek tarifleri

Eklem ağrısını azaltın, hareketliliği artırın, çatırtıyı giderin - sıkıştırmaya yardımcı olun - gazlı bez sıcak suya batırın, sıkın ve katmanlara yerleştirin. Jelatin tozunu ortaya koyun, ağrılı bir noktaya koyun, bir bandajla sabitleyin, yün bir eşarp veya eşarp ile sarın. Prosedür bir ay boyunca günlük olarak yapılmalıdır.

Jelatin maskeleri cildi iyileştirebilir:

1. Kuruluk ve "kaz ayağı" ortadan kaldırmak için - 1 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı avokado küspesi, toz ve 6 bardak su. Jelatini sıvı ile dökün ve eriyene kadar ısıtın. Karışıma avokado ekleyin, iyice karıştırın, soğutun ve 20 dakika boyunca yüzünüze yayın.
2. Siyah noktalarla mücadele etmek için - 50 ml jelatini suda çözün, 1 t aktif karbon ve 2 çay kaşığı limon suyu ekleyin, iyice karıştırın. Süspansiyon cildi yağlar ve 15 dakika bekletir.
3. Yaşlanma karşıtı maske - 500 ml papatya suyu veya sütte 60 ml toz emdirin. Elde edilen karışımı ısıtın, koyulaşana kadar yavaşça karıştırın. Biraz soğuduktan sonra yüz, boyun ve göğü yağlayın, göz kapaklarındaki ve göz çevresindeki cildin örtülmesine gerek yoktur. 20 dakika bekletin.

Tüm jelatin maskeleri önceden temizlenmiş cilt üzerinde yapılmalıdır. Prosedür sırasında konuşmanıza ve gülümsemenize gerek yoktur. Maske yavaş yavaş yıkanmalıdır: önce ılık su ile, malzemeleri yumuşatmak için, sonra soğuk. Hazırlanan maddeyi buzdolabında 4 gün saklayın, kullanmadan önce hafifçe ısıtılmalı ve karıştırılmalıdır.

Donuk, bölünmüş uçlarla, bir kompres yardımcı olacaktır:

1. Yemek pişirmek için esmerlerin 3 yemek kaşığı kullanması gerekir. havuç suyu çorba kaşığı ve sarışınlar için - limon suyu - 50 ml, ısıtılmış bir içecekte jelatin seyreltin, saça uygulayın, tüm uzunluk boyunca yayın. Plastik bir torbaya koyun, başınızı bir havluya sarın ve 10 dakika saç kurutma makinesi ile kurutun. 40 dakika bekletin, sonra bir saç balsamı ile yıkayın.
2. 60 ml tozu suyla ayırın, hücre benzeri bir kütle oluşana kadar ılık, badem çekirdeklerinden 10 ml yağ ekleyin, ıslak saçla karışımı yağlayın. Başınızı bir havluya sarın ve 40 dakika boyunca böyle oturun. Belirtilen sürenin sonunda saçı yıkayın.
3. 50 gr toz haline gelinceye kadar ılık suda buhar tozu, saç balsamı ekleyin. Islak saçı yağlayın, selofan ile örtün ve 30 dakika tutun. İşlemden sonra saçınızı tekrar yıkayın.

yemek tarifleri

Çoğu zaman, jelatin etli jöle, jöle, jöle, jöle üretimi için pişirmede kullanılır. Meyve yemekleri için, jöleli olanlar hazırlanırken 1 litre su başına 20 g kuru toz kullanılması tavsiye edilir - yoğun bir kıvam gereklidir ve 60 gr almaya değer. aynı miktarda sıvıya. Dozajın aşılması önerilmez, çünkü elde edilen süspansiyon bir macun şekline ve tada benzeyecektir.

Jelatin ile herhangi bir yemeği pişirmenin özü aşağıdaki gibidir:

1. Gerekli toz miktarı 200 ml suya batırılmalı, oda sıcaklığında şişmeye bırakılmalıdır.
2. Şişmiş jelatin ısıtılır, tamamen eriyene kadar sürekli karıştırılır.
3. Ortaya çıkan karışım ana sıvıya dökülür (jöle için meyve suyu veya kompostoya ihtiyacınız vardır, panna cotta için - krem, jöle, etli jöle, et, balık veya tavuk suyunda kaynatılmış jöleli).
4. İyice karıştırın, gerekli malzemeleri (et, meyve, sebze) yerleştirin, oda sıcaklığında soğutun.
5. Soğutulan süspansiyon, tarifte belirtilen süre boyunca buzdolabına yerleştirilir (en az 30 dakika).

Kemiklerin ve eklemlerin durumunu iyileştirmek için doktorlar günlük jelatin yemeyi tavsiye ediyorlar, çünkü bu 2 çay kaşığı bir gıda takviyesi 200 ml su içinde çözülmeli ve sarhoş olmalıdır. İçecek, gün boyunca 1-2 kez tüketilmelidir, tadı iyileştirmek için meyve suyu, süt, kefir veya yoğurt alabilirsiniz. Böyle bir kokteyl içmek 3 ay olmalıdır.

Tavuk etinden yapılan suyu düzenli olarak kemikli, bağımsız bir yemek olarak yemek ya da çorba yemeklerinde kullanmak gerekir.

20 g jelatin herhangi bir sos, yoğurt, kefir, meyve smoothies, koyulaştırmak ve terapötik bir etki elde etmek için ilk kurslara eklenebilir.

Kontrendikasyonlar

Bu gibi belirgin faydalara rağmen, aşağıdaki durumlarda jelatin kullanamazsınız:

1. Böbrek hastalıkları, safra kesesi, gut. Ürün bir oksalattır ve aşırı kullanıldığında idrar ve safra kesesinde taş oluşumunu teşvik eder.
2. Kandaki kolesterol seviyesini yükseltir, bu nedenle kalp ve kan damarlarının hastalıkları için uygun değildir.
3. Kan pıhtılaşabilirliğini arttırır - varisli damarlar, ateroskleroz, damarlardaki kan pıhtılarına eğilimli hastalar için bir tehlikedir.
4. Sabitleme etkisi vardır, bu nedenle hemoroid ve kabızlıktan muzdarip insanlar için uygun değildir.
5. Pratik olarak alerjiye neden olmaz, ancak aşırı kullanımda cilt döküntülerine neden olabilir.

Video: Jelatin hakkındaki tüm gerçek