Safra mantarı - tanımı, türleri, zehirli mantar

Yaz-sonbahar mevsiminde, ellerinde bir sepet bulunan mantar toplayıcıları ormanda yürüdüğünde ve mantarları aradığında, zengin bir hasadı hasat etmeyi hayal ederken, “sessiz avcılık” deneyimsiz sevgililerini kolayca karıştıran çiftler olarak adlandırılabilir. Çiftler, gerçek olanlara çok benzeyen sahte mantarlardır. Böyle bir mantarın kolayca ayırt edilebildiği kendi özellikleri vardır. Bu işaretleri bilen, dikkatle, kendini ve ailesini sıkıntılardan, zehirlenmelerden ve hayal kırıklıklarından kolayca koruyacaktır. Safra mantarı hakkında.

Safra mantarı (popüler isim acı hardal), ilk bakışta yenilebilir ismine çok benzeyen sahte bir porçini mantarıdır. Sıklıkla karıştırılırlar, ancak ortak boletus ve boletus ile karıştırılabilirler - hardal bu mantarların kılıcını alabilir.

Herhangi bir işlem sırasında kaybolmayan acıdan dolayı acı olarak adlandırdılar - bu mantar haşlanabilir, kızartılabilir, pişirilebilir, aynı şekilde tahammül edilemeyecek kadar acı ve tadı olacak.

Açıklama ve görünüm

Bu yenmeyen mantarın kapak boyutu yaşa bağlı olarak 4 ila 15-16 santimetredir. Toprağın altından yeni yetişen genç mantarların küresel (yarım küre) bir şapkası vardır; daha yaşlı olanlarda daha yuvarlaktır ve bir top gibi görünür. Renk açık mantardan sarı-kahverengiye kadar değişir, mantar gibi hakim açık tonlarla. Yeni ortaya çıkan mantarların başının altındaki gözenekli süngerimsi katman açık beyazdır; daha yaşlı olanların pembe bir tonu vardır.

Hardal mantarının eti liflidir ve ya hiç kokmaz ya da hafif bir mantar kokusu verir. Bu mantarın bacağı silindirik bir şekle sahiptir, taban biraz şişmiştir. Yükseklik ayrıca yaşa bağlıdır - yeni doğmuş bir mantarda sadece 3 santimetreden ve yetişkin bir olgun mantarda 14 santimetreye kadar. Mantar olgunlaşırken, bacak yavaş yavaş kahverengi veya grimsi renkli küçük liflerden oluşan sık bir ağ ile kaplanır. Hardal gözeneklerinin şekli yuvarlaktır, bazen biraz açısaldır.

1. Safra mantarını gerçek beyaz ve yenilebilir çörekten ayıran ana özellik acı bir tada sahiptir. Hissetmek için bulunan mantarı tatmanıza gerek yok - sadece yalayın ve her şey netleşecek. Ne gerçek beyazın ne de boletusun acılığı yoktur. Ek olarak, dil mantarda bulunan maddelerin neden olduğu hafif bir yanma hissi hissedecektir.
2. Kesilmiş safra mantarı derhal eti koyulaştırır ve pembemsi kahverengi bir renk alır. Gerçek bir beyaz mantarda ve bir boletusta bu gerçekleşmez - et aynı beyaz renkte kalır. Sadece pembemsi boletusta, hamurun renk şeması değişir - pembemsi olur.
3. Safra mantarı arasındaki başka bir fark: bacak, kahverengi bir ağa benzer bir desenle süslenmiştir. Gerçek beyazın böyle bir deseni yoktur. Ve huş ağacının bacağında, huş ağacı gövdesine benzeyecek şekilde düzenlenmiş beyaz ve siyah renk ölçekleri vardır. Tek şey, bronz ve örgü çörek benzer bir ağa sahiptir, sadece daha az yoğundur ve farklı bir görünüme sahiptir.
4. Safra mantarının tübüler tabakası beyaz (genç için) veya çoğunlukla pembe ve kirli pembe (yetişkinler için) renklidir. Gerçek bir yenilebilir porçini mantarı, hafif sarımsı veya gri olan tübüler bir beyaz maddeye sahiptir.Gerçek huş ağaçları beyazımsı gri bir tübüler tabakaya sahiptir; eski olgun mantarlarda kahverengidir.

Safra mantarı hangi yerlerde büyümeyi sever?

Gorchak, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken her türlü Rus, Amerikan ve Avrupa ormanlarında yetişir. Yaprak döken (meşe, titrek kavak, huş ağacı) ve iğne yapraklı ağaçlar ile bir tür mikoriza oluşturur. İlk safra mantarları Haziran ayında ortaya çıkar ve ilk Ekim donlarına kadar ormanlarda durur. Kök sistemi ile bir simbiyoz oluşturan bir ağacın altında büyürler, çürük kütüklerde, genellikle 5 ila 15 kişilik, daha az sıklıkla tek başına bulunurlar.

zehirleme

Safra (sahte beyaz) mantar yenmez, ancak zehirli değildir. Hamur, bitkinin adını aldığı acı maddeler içerir. Mantar herhangi bir şekilde kızartılmaya, pişirilmeye veya ısıl işlem görmeye başladığında, acı birçok kez daha güçlü hale gelir ve bir seferde çok fazla yemek imkansızdır. Bu ürünle çok az zehirlenme vakasının olmasının nedeni budur ve çok nadirdirler.

Çoğunlukla, bir mantar seçici, yararlı bir mantar için hardal aldığında, bir mantar veya çörek ile karıştırıldığında ve ortak bir kazığa koyduğunda zehirlenme meydana gelir. Koruma sırasında, çeşitli baharatlarla sirke hafif acıyı maskeler, ancak tüm mantarlarda bulunur ve onları yemek imkansızdır.

Zehirlenme Belirtileri

1. Baş hemen incinmeye başlar ve baş dönmesi, vücutta hafif zayıflık, bulantı ve kusma görülür, karında ağrılı hisler ortaya çıkar, ishal başlayabilir, ancak 1-2 gün içinde kaybolur.
2. Birkaç hafta sonra, mantardaki toksik maddeler karaciğeri etkilemeye başlar ve safra sekresyonunu bozar. Çok miktarda hardal yenirse, karaciğerin sirozu geliştirme olasılığı vardır.

Safra mantarı o kadar acı ki, diğer mantarlarda bulunan parazitler bile onu atlar.

Video: safra mantarı (hardal, sahte beyaz)