Cách nướng bánh mì tại nhà

Nhiều bà nội trợ đã quen nấu bánh mì tại nhà, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Kết quả của các thao tác đơn giản, thu được một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Các sản phẩm bánh mì loại này được phân biệt bởi bột giấy giòn, ngon và thơm. Tuy nhiên, giống như bất kỳ doanh nghiệp khác, quá trình bao gồm các tính năng nhất định. Để tuân thủ đầy đủ công nghệ, điều quan trọng là phải làm theo các hướng dẫn từng bước. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất theo thứ tự, đưa ra các phương pháp để làm bánh mì từ bột mì, khoai tây, bí ngô.

Bánh mì làm tại nhà: Một công thức đơn giản

• men của thợ làm bánh - 18-20 gr.
• muối băm nhỏ - 25 gr.
• bột mì - 1,6 kg.
• dầu thực vật - 30 ml.
• nước - 0,9 l.

1. Rây bột, bắt đầu nhẹ nhàng đổ dầu thực vật. Khuấy, thêm muối. Hòa tan men trong nước nóng, đợi cho đến khi chúng trở thành chất lỏng.
2. Một khi điều này xảy ra, chuyển thành phần vào bột. Nhào bột trong 15-20 phút, sau đó để ngấm, sau khi bọc bằng màng dính hoặc khăn.
3. Nấm men nên tăng, để tăng tốc thủ tục, để chúng ở nơi ấm áp (gần bộ tản nhiệt sưởi ấm hoặc bếp gas). Sau khoảng 1,5 giờ, việc nhào lại được lặp lại, sau đó bột lại được giữ lại trong 3 giờ.
4. Trong quá trình trộn, dùng tay bóp sản phẩm để carbon dioxide nổi lên bề mặt. Khi quá trình kết thúc, bôi dầu mỡ vào khuôn và di chuyển bột vào đó.
5. Nếu không có dụng cụ để nướng bánh, hãy thử tạo hình khối (ổ bánh) bằng tay. Sau khi rải bột lên thùng chứa, để yên trong 1 giờ, sau đó gửi nó vào lò nướng (được làm nóng đến 180-190 độ).
6. Thời gian nướng phụ thuộc vào đặc tính kỹ thuật của thiết bị. Theo quy định, một giờ là đủ. Một số bà nội trợ thêm phô mai cứng nghiền vào dụng cụ xay thô vào bánh mì (gạo Nga Nga, củ cải Hà Lan, v.v.).

Bánh mì lanh với hạt caraway

• Tahini (mì ống) - 60 gr.
• bột mì - 0,5 kg.
• men của thợ làm bánh - 12-15 gr.
• bơ - 50 gr.
• muối - 35 gr.
• sữa béo (từ 3,2%) - 245 ml.
• nước lấp lánh (nước khoáng) - 180 ml.
• mật ong - 25 gr.
• hạt caraway để hương vị
• hạt lanh (hạt) - 30 gr.

1. Lấy 45 ml. Sữa, làm nóng nó trong lò vi sóng hoặc trên bếp, đổ men. Khuấy, để trong nửa giờ ở một nơi ấm áp. Kết hợp bột Tahini, hạt lanh, mật ong, lượng sữa còn lại (200 ml.) Và nước khoáng. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn.
2. Rây bột qua rây, loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn. Thêm muối vào nó, bắt đầu chia bột vào thành phần trước đó. Nhào bột, sau 2 phút thêm bơ tan chảy.
3. Bạn sẽ nhận thấy làm thế nào bột dính vào da. Nhào nó trong khoảng một phần tư giờ, không thêm bột. Cho dầu hướng dương vào lòng bàn tay, lăn quả bóng. Bôi trơn dụng cụ nấu để giữ bột, gửi một quả bóng vào đó và chờ cho sưng.
4. Khi bột được nhân đôi, nhào nặn và tạo thành một ổ bánh mì. Chuẩn bị một khuôn sâu phù hợp, rắc bề mặt bằng hạt caraway (bạn có thể nghiền nó trước), phủ bằng khăn hoặc màng bám. Đặt hộp trong lạnh trong 15 phút.
5. Tại thời điểm này, làm nóng lò nướng đến mức tối đa. Lấy hộp đựng bột ra và gửi sản phẩm để nướng trong 7 phút. Trong trường hợp này, cứ sau 1,5 phút phun lò bằng nước uống từ chai xịt.
6. Sau thời gian quy định, giảm nhiệt độ xuống còn 215 độ. Nướng vỏ bánh cho đến khi một lớp vỏ màu nâu xuất hiện.Khi quá trình hoàn tất, loại bỏ hình thức, làm mát bánh mì, tiến hành nếm thử.

Bánh mì với các loại hạt

• men khô của thợ làm bánh - 14-18 gr.
• bột cao cấp - 1,1 kg.
• dầu ô liu hoặc hướng dương - 75 ml.
• đường hạt (tốt nhất là mía) - 35 gr.
• muối ăn - 22 gr.
• bia đen tuổi - 520 ml.
• hạt óc chó - 100 gr. (2 lần nhấn)

1. Trộn bia với dầu. Lấy một cái bát khác, đổ đường mía, muối, bột đã rây trước vào đó. Hòa tan men trong nước ấm, chờ cho sự hòa tan của chúng. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào bột, nhào một khối đồng nhất.
2. Đổ bia và dầu từ từ cho đến khi bạn có một khối dày. Nghiền hạt óc chó thành vụn, thêm vào thành phần chính. Nhào bột vài lần, để ở nơi ấm áp.
3. Khi sản phẩm tăng gấp đôi về khối lượng, cuộn tròn bóng. Đừng quên bôi mỡ lòng bàn tay bằng dầu thực vật, nếu không bột sẽ dính lại. Để quả bóng ngấm (khoảng nửa giờ), sau đó chia thành 2 phần.
4. Cuộn bánh hình bầu dục (không mỏng lắm), để yên trong 20 phút nữa. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 185 độ, lót giấy nướng bánh bằng giấy. Nướng bánh trong 45-60 phút, hơi nguội trước khi phục vụ.

Bánh mì lúa mạch đen

• bột lúa mạch đen - 600 gr.
• nước uống - 580 ml.
• bột mì - 600 ml.
• muối nghiền - 30 gr.
• men của thợ làm bánh - 35 gr.
• đường củ cải đường - 30 gr.
• hạt caraway - 25 gr.
• dầu thực vật - 30 ml.

1. Để bắt đầu, chuẩn bị bột. Kết hợp đường hạt, men và nước ấm (gần với nóng). Kết hợp bột rây, thì là, muối trong một bát riêng. Đổ bột đã ủ vào hỗn hợp bột, nhào bột trong một phần tư giờ.
2. Đậy bột bằng màng dính, khăn bông hoặc khăn ăn và để ấm trong khoảng 1 giờ. Khi chế phẩm tăng, chia thành 3 phần bằng nhau. Cuộn bánh hoặc bóng, để trên một tấm nướng mỡ trong 1,5-2 giờ.
3. Làm nóng lò nướng đến mức tối đa, gửi tấm nướng vào trong 5 phút. Sau thời gian quy định, giảm nhiệt độ xuống 180 độ, nướng bánh thêm 45-60 phút nữa. Lớp vỏ màu nâu sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng của sản phẩm.
4. 5 phút trước khi nấu, nhúng bàn chải nướng vào lòng đỏ trứng đánh bông trộn với sữa. Bôi trơn bề mặt của ổ bánh. Để bánh mì nguội trong khuôn, sau đó loại bỏ nó và cắt thành lát.
5. Để làm cho sản phẩm có mùi thơm và đẹp hơn, hãy sử dụng bột caraway. Nó được thêm vào ở bất kỳ giai đoạn nướng. Bạn có thể thực hiện quy trình ngay khi bắt đầu xử lý nhiệt, sau 10 phút mòn mỏi trong lò hoặc ngay sau khi nấu.

Bánh mì Borodinsky

• dầu thực vật - 30 ml.
• bột lúa mạch đen - 750 gr.
• bột mì - 475 gr.
• men khô - 28-30 gr.
• nước uống - thực tế
• rau mùi đất - 15 gr.
• bột ca cao - 60 gr.
• muối - 30 gr.
• đường hạt - 75 g.

1. Đối với bánh mì Borodino, một loại bột được chuẩn bị, trong đó nhất quán giống như kem chua lỏng. Để đạt được hiệu quả mong muốn, kết hợp một nửa khối lượng bột lúa mạch đen (rây) với nước uống. Khuấy cho đến khi các cục biến mất, đổ 35 g. đường và 15 gr. men
2. Việc chuẩn bị bánh mì bằng công nghệ này đòi hỏi sự có mặt của bột chua. Vì lý do này, nên để bột nhào thích hợp trong 3 ngày. Chọn một nơi ấm và khô, trong đó các chế phẩm sẽ lên men nhanh hơn.
3. Rây bột lúa mạch đen còn lại vào một cái bát sâu, làm tương tự với lúa mì. Đun nước đến 30 độ, bắt đầu đổ nó trong một dòng mỏng, trong khi khuấy. Thêm phần còn lại của men khô pha loãng với nước theo hướng dẫn.
4. Muối bột, trộn phần thứ hai với men ủ. Đổ bột ca cao đã rây, đường, đổ dầu thực vật. Nhào bột trong một phần tư giờ.
5. Bôi trơn các hộp nướng, chuyển thành phần cho chúng, rắc bề mặt bột bằng rau mùi.Làm nóng lò ở 185-200 độ, nướng ở nhiệt độ này trong khoảng 45-50 phút. Trước khi lấy ra khỏi khuôn, làm nguội bánh mì đến nhiệt độ phòng.

Bánh mì Kefir

• muối - 15 gr.
• bột mì - 320 gr.
• soda - 12 gr.
• kefir (hàm lượng chất béo từ 3,2%) - 220 ml.

1. Một tính năng quan trọng của việc chuẩn bị bánh mì bằng công nghệ này là nhào bột chính xác. Tính nhất quán của nó sẽ trông giống như kem chua dày. Kết hợp bột rây, soda và muối ăn trong một hỗn hợp, bắt đầu đổ kefir trong một dòng mỏng.
2. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn, sau đó nhào trộn thành phần trong một phần tư giờ. Bạn sẽ gặp một vấn đề trong đó bột sẽ dính mạnh vào tay bạn. Bạn có thể thêm bột mì, loại bỏ khó khăn bằng cách bôi trơn lòng bàn tay bằng dầu thực vật.
3. Làm nóng lò nướng đến 200 độ, bôi mỡ cho các món nướng và đổ bột vào đó. Gửi các thành phần vào lò nướng trong 45-50 phút, kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm hoặc thanh gỗ (cho cuộn và sushi).

Bánh mì khoai tây

• bột cao cấp - 65 gr.
• khoai tây - 250 gr
• bơ - 25 gr.
• tiêu đen mặt đất - 6 gr.
• muối - 15 gr.

1. Gọt vỏ khoai tây, cắt chúng thành khối, nấu cho đến khi mềm, muối nước. Để ráo nước, xay nhuyễn trái cây bằng chày. Để khoai tây nghiền ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn.
2. Rây bột vào một cái bát sâu, trộn với bơ mềm. Giã nát các thành phần thành một hỗn hợp đồng nhất, thêm khoai tây nghiền. Muối, hạt tiêu, khuấy bột.
3. Cuối cùng, bạn nên có được bột đàn hồi, nhớt và mềm. Bọc nó trong màng bám hoặc túi, để trong tủ lạnh trong 2,5-3 giờ. Vào cuối thời gian, chia khối lượng thành 2 phần bằng nhau.
4. Cán bột bằng các tấm, độ dày thay đổi trong khoảng từ 5 - 7 mm. Bánh tròn cũng có thể được hình thành. Cắt các tấm thành hình vuông (trong trường hợp bánh phẳng, hình tam giác như pizza). Cho vào lò nướng.
5. Nướng bánh mì ở 190-200 độ trong 25 phút. Phục vụ bánh mì khoai tây (Ailen) cho các khóa học đầu tiên và thứ hai, ăn với xúc xích và phô mai như một món ăn nhẹ.

Bánh mì bí ngô

• men khô - 4-5 gr.
• nước tinh khiết - 80 ml.
• bột bí ngô - 90 gr.
• bột cao cấp (tốt nhất là lúa mì) - 300-330 gr.
• bơ - 15 gr.
• đường cát - 30 gr.
• muối - 15-18 gr.

1. Gọt vỏ bí ngô, xắt thành miếng nhỏ, nạp vào máy xay sinh tố và nghiền nó trong khoai tây nghiền. Thêm một ít nước uống, bật lại thiết bị, biến chế phẩm thành cháo lỏng.
2. Trong một thùng chứa riêng biệt, trộn đường hạt, muối, men và bột rây. Làm mềm bơ và thêm nó vào thành phần số lượng lớn, đổ bí ngô xay nhuyễn vào đây.
3. Nhào bột từ các thành phần, di chuyển nó vào một thùng chứa dầu mỡ. Ngâm ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 giờ.
4. Sau khi thời gian trôi qua, nhào trộn các thành phần trong bột, làm một ổ bánh hoặc bánh phẳng. Bôi trơn chảo bằng dầu, đặt bột lên trên. Che lại bằng khăn bông, đợi 1 giờ.
5. Trong thời gian này, bột sẽ tăng lên, vì vậy nó có thể được gửi đến lò nướng. Nướng sản phẩm ở 190-200 độ trong 50 phút. Để làm cho bánh mì mềm, đặt một bát đá trên kệ dưới cùng của lò nướng.

Lời khuyên thiết thực

1. Để đánh giá sự sẵn sàng của bánh mì sẽ giúp một cây tăm, que Trung Quốc hoặc một que diêm. Đâm ổ bánh bằng đồ gá bằng gỗ, tháo dụng cụ ra. Nếu không còn bột trên bề mặt của nó, bánh mì đã sẵn sàng.
2. Để giúp bột tăng, hãy để nó ở nhiệt độ phòng. Tốt hơn là duy trì thành phần gần bộ tản nhiệt hoặc bếp gas / điện. Trong trường hợp này, bột được phủ bằng một chiếc khăn hoặc màng bám.
3. Vary công thức nấu ăn như bạn muốn. Ví dụ, bạn có thể thêm nhiều khoai tây hoặc bí ngô để kết thúc với một sản phẩm hài lòng hơn.Trong trường hợp này, trước khi nướng, bột có thể được rắc quế, rau mùi hoặc tỏi trộn với bơ.

Hãy xem xét một công thức bánh mì tự làm đơn giản. Làm một sản phẩm từ bột bí ngô, khoai tây nghiền, hạt lanh, sữa chua béo. Thêm hạt caraway, rau mùi đất, quả óc chó, bột ca cao.

Video: cách nướng bánh mì tự làm