Cách chọn thịt nướng

Thịt kebab ngon ngọt có liên quan đến ngày lễ mùa xuân. Nó là tốt đẹp để ăn vào mùa hè tại ngôi nhà. Shish kebab từ lâu đã trở thành hit tại nhiều quốc gia trên thế giới. Một món ăn của ẩm thực da trắng không cần quảng cáo bổ sung. Tuy nhiên, sự thành công của việc chuẩn bị phụ thuộc vào sự lựa chọn nguyên liệu chính xác. Kebab được chiên trên cơ sở thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu. Hãy phân tích các khía cạnh quan trọng.

Độ tươi là tiêu chí chính

1. Không có vấn đề gì về loại thịt mà bạn làm thịt nướng, nguyên liệu phải tươi. Xác định điều này là dễ dàng. Một mảnh chất lượng không có chất nhầy trên bề mặt, nó không có máu và chất lỏng bên ngoài.
2. Quan trọng không kém là cấu trúc của thịt. Mẫu vật đàn hồi dày đặc thích hợp cho thịt nướng. Nhìn vào bóng của vết cắt, một miếng kebab tốt sẽ ra khỏi một mảnh màu đỏ tươi.
3. Bề mặt phải ướt, nhưng không ướt. Chạm vào nguyên liệu thô đã chọn, đảm bảo rằng nó không bị dính. Khi ép, một chế phẩm phù hợp với shish kebab sẽ tạo ra nước ép trong.
4. Thật dễ dàng để xác định một sản phẩm cũ: nó ướt, dính, với chất thải đục và mùi khó chịu. Mùi thơm của nguyên liệu tốt sẽ không gây ra phản ứng tiêu cực.
5. Thịt có độ tươi tốt là dày đặc. Điều này có nghĩa là mảnh này chưa bị đóng băng / tan băng trước đó. Nếu không, nó sẽ lỏng và quá ướt.
6. Nhấp vào ví dụ đã chọn bằng ngón tay của bạn. Nếu fossa kết quả nhanh chóng được san bằng, mảnh giữ hình dạng của nó và bạn có thể mua nó một cách an toàn. Trong trường hợp nghi ngờ độ tươi, rãnh sẽ chững lại từ từ.
7. Hãy chú ý đến những vệt mỡ. Nếu nguyên liệu thô không phù hợp để tiêu thụ, chất béo thường có màu hơi vàng xám và bề mặt dính. Đôi khi nó là mây với một ẩn ý mờ.

Thịt ngon là trẻ

1. Thịt kebab ngon nhất được lấy từ thịt non. Nó cần phải được chiên và ướp, ngoài ra, một sản phẩm như vậy ngay cả với đầu bếp thiếu kinh nghiệm nhất sẽ là tuyệt vời.
2. Hỏi người bán về tuổi của thịt. Con vật càng già, màu thịt của nó càng đậm. Điều này có nghĩa là các cơ sẽ làm cho món ăn cao su.
3. Đánh giá bởi bóng râm. Thích hợp cho chiên rán không bóng, nhưng không mờ. Nó có một sắc thái đồng nhất với một bảng màu tự nhiên. Thịt bò có màu đỏ, thịt cừu có màu đỏ sọc trắng, thịt lợn có màu hồng.
4. Nếu màu quá đậm, con vật nhiều tuổi. Để dễ xác định loại tuổi của nguyên liệu thô, bạn cần lấy một lớp thịt mỏng và cố gắng phá vỡ nó. Một sản phẩm phù hợp sẽ dễ rách.

Loại thịt - ướp lạnh, hấp, đông lạnh

1. Thịt đã trải qua quy trình cấp đông chỉ thích hợp để nấu thịt nướng nếu nó đã được thực hiện theo quy trình 1 lần. Thủ tục lặp đi lặp lại là không thể chấp nhận, các thành phần trở nên lỏng lẻo và vô vị. Không khó để phân biệt một sản phẩm như vậy: chạm vào nó bằng một đầu ngón tay, bỏ tay ra. Nếu một vòng tròn tối hình thành tại điểm tiếp xúc, bạn có thể ăn thịt. Khi sản phẩm được đông lạnh 2 lần trở lên, sẽ không có vết bẩn.
2. Thịt được coi là được ghép đôi nếu khoảng 3-4 giờ trôi qua kể từ khi giết mổ. Nhiều người tin rằng một mảnh như vậy nên được ưa thích. Nhưng tuyên bố này là sai lầm. Là một nguyên liệu cho thịt nướng, loại thịt này là không phù hợp nhất. Sau khi chiên, miếng sẽ là cao su, cực kỳ khó nhai. Khía cạnh này là do sau khi giết mổ, cơ bắp của động vật không được thư giãn. Thịt trước tiên phải được ủ trước khi chiên.
3. Thịt ướp lạnh cũng phù hợp.Hương vị của anh ấy là vượt quá lời khen ngợi. Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản (nhiệt độ từ 0 đến 4 độ), kebab sẽ trở nên mềm, ngon ngọt và rất dễ chịu khi nếm. Đặc biệt chú ý đến việc ướp, không nên sử dụng giấm để không làm hỏng món ăn.

Quan trọng!
Nếu bạn chọn thịt ướp lạnh, bạn phải phân biệt với đông lạnh. Khi ép, nước trong suốt sẽ nổi bật ra khỏi miếng, trong khi một vòng tròn tối sẽ vẫn còn trên thịt. Nếu thịt bị rã đông và đông lạnh nhiều lần, nguyên liệu thô sẽ quá ướt. Thịt ngon có độ ẩm vừa phải.

Sự tinh tế trong việc lựa chọn thịt cừu

1. Từ thời xa xưa, người da trắng đã nướng thịt nướng độc quyền trên cơ sở thịt cừu. Món ngon nhất, mềm và thơm nhất sẽ là một món ăn được chế biến từ một con cừu đến 60 ngày tuổi.
2. Theo quy định, cừu non được gửi đến giết mổ vào giữa mùa xuân. Do đó, nếu bữa ăn của bạn không dành cho giai đoạn này, bạn sẽ thắng được con cừu như vậy. Trong trường hợp này, chọn nguyên liệu lên đến một năm tuổi.
3. Thịt cừu xiên sẽ trở nên cực kỳ ngon nếu được chế biến từ bột giấy lấy từ chân sau. Cắt hoặc thăn cũng là lý tưởng. Sườn được chiên miễn cưỡng, nhưng nếu bạn thích gặm xương, chúng cũng sẽ hoạt động. Điều quan trọng cần nhớ là thịt cừu shish kebab được ăn ngay lập tức, sau đó nó trở nên vô vị.

Sự tinh tế trong việc lựa chọn thịt lợn

1. Hầu hết những người nấu kebab thường thích thịt lợn. Trước hết, điều quan trọng là phải biết rằng sản phẩm động vật không nên quá béo.
2. Để chuẩn bị một món nướng ngon, nên lấy thịt gần cổ, nằm trên cổ và dọc theo sườn núi. Trong trường hợp này, các vệt mỡ cách đều nhau. Cuối cùng, bạn nhận được một kebab ngon ngọt.
3. Không kém phần phổ biến trong vấn đề này là thịt thăn, sườn và thăn. Nếu bạn mang thịt dọc theo sườn núi, đừng quên cắt giảm chất béo. Thịt nướng khô thu được nếu bạn dùng giăm bông. Trong phần này của thân thịt, tỷ lệ chất béo tối thiểu.
4. Nếu bạn mua thịt từ giăm bông, nên ướp cẩn thận, mất nhiều thời gian hơn. Thịt lợn tốt ở chỗ hầu như tất cả các bộ phận của nó đều thích hợp để chiên xiên.
5. Câu hỏi vẫn chỉ là làm thế nào và bao nhiêu để ngâm mỗi phần. Đừng mua thịt lợn từ lưng con vật. Trong trường hợp này, việc ướp sẽ không giúp ích, kebab sẽ trở nên khô và cứng.

Sự tinh tế trong việc lựa chọn thịt bò

1. Rất ít người sử dụng thịt bò để nấu nướng. Trong trường hợp này, món ăn cứng hơn thịt lợn. Bạn có thể dành nhiều thời gian và sự chú ý hơn để làm cho món thịt nướng ngon và ngon ngọt. Quy trình ngâm được khuyến nghị trong nước khoáng có ga cao.
2. Nếu bạn quyết định nấu kebab chính xác từ thịt bò, thì đáng để mua phi lê hoặc thịt từ vú. Đối với món ăn, bạn cũng có thể lấy phần sau của chân. Thịt là tốt hơn để lựa chọn từ bên trong. Để nấu một món thịt nướng độc đáo, nên mua một miếng thịt bê non.

Quy tắc cắt thịt

1. Nên cắt thịt thành những lát có kích thước trung bình. Mẫu vật nhỏ khá khô. Lần lượt các miếng thịt lớn, có thể không chiên bên trong. Tốt nhất, nên cắt thịt thành những hình giống như hình nón.
2. Đừng nghiêm túc đi vào những chuyện vặt vãnh như vậy, những miếng thịt vuông cổ điển từ đây sẽ không trở nên kém ngon. Để xác định kích thước của thịt nướng trong tương lai, hãy thử tưởng tượng trực quan rằng khoảng 6 miếng phải vừa với xiên.

Sự tinh tế của ướp

1. Để nấu một món kebab thực sự ngon, không đủ để có được thịt thăn đúng cách. Các khía cạnh quan trọng nhất vẫn là sự chuẩn bị và ướp chính xác.
2. Độ ngon và vị của thịt sẽ phụ thuộc vào thao tác thực hiện. Ngoài ra, món ăn nên được chiên và mềm. Ưu tiên cho nước xốt theo sở thích của bạn.Hiện nay, thịt có thể được chuẩn bị theo những cách khác nhau.
3. Hãy chắc chắn sử dụng hành tây, một thành phần cổ điển, mà không có món ăn sẽ không ngon. Chọn các món ăn phù hợp cho thủ tục. Không nên ướp thịt trong hộp nhựa hoặc nhôm.
4. Nếu thịt ở trong một món ăn tương tự trong một thời gian dài, sản phẩm bắt đầu hấp thụ các hợp chất có hại. Trong quá trình chuẩn bị món ăn, chất độc sẽ không bay hơi ở bất cứ đâu. Có nguy cơ ngộ độc. Cũng không nên ướp thịt trong hộp gỗ.

Để nấu một món kebab ngon và mềm, bạn phải có trách nhiệm tiếp cận quy trình chọn thịt và ướp. Trước hết, quyết định loại món ăn. Đừng tiết kiệm và có được một sản phẩm chất lượng. Hãy nhớ rằng, thịt càng trẻ, món ăn càng ngon.

Video: cách chọn thịt