Nội dung bài viết
Phô mai Cottage có hàm lượng chất béo tối thiểu được khuyến nghị cho những người chơi thể thao, giữ dáng hoặc cố gắng giảm cân. Protein có trong sản phẩm có liên quan đến sự hình thành các sợi cơ. Và canxi củng cố xương và hệ tim mạch, bảo vệ chống xơ vữa động mạch và loãng xương. Phô mai ăn kiêng được bán trong bất kỳ siêu thị nào, nhưng tùy chọn làm tại nhà, được chuẩn bị bằng tay của bạn, hữu ích hơn nhiều so với mua.
Thu hoạch nguyên liệu
Sản phẩm có hàm lượng calo thấp được lấy từ sữa tách kem. Trong các nhà máy, các nguyên liệu thô trải qua quá trình xử lý nhiệt, và sau đó nó được đưa qua một thiết bị tách kem. Vì vậy, có được cơ sở cho phô mai ăn kiêng.
Ở nhà, họ làm việc khác nhau. Nếu sữa không phải là mua tại cửa hàng, mà là tự nhiên, được mua trên thị trường, nó sẽ được tiệt trùng. Các phôi được làm nóng đến 80 Pha90 độ. Escherichia coli và vi khuẩn chỉ chết ở nhiệt độ cao. Một miếng bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh quy giòn được đặt trong sữa ấm. Phụ gia bắt đầu quá trình lên men và tăng tốc độ chua của nguyên liệu thô.
Kefir tự làm được đặt trong tủ lạnh trong 8-12 giờ. Ở nhiệt độ thấp, kem được tách ra khỏi các nguyên liệu thô. Một lớp vỏ màu vàng hoặc kem, được loại bỏ cẩn thận bằng một cái muỗng. Nguyên liệu cho việc chuẩn bị phô mai tiểu chế độ ăn uống đã sẵn sàng.
Tất nhiên, quá trình này mất từ 2 đến 4 ngày. Nó dễ dàng hơn để mua sữa tách béo làm sẵn hoặc kefir. Những sản phẩm này không cần phải được truyền và tiệt trùng. Nó là đủ để đổ vào chảo, làm nóng và thêm các thành phần tách whey từ phô mai.
Quy trình thâm dụng lao động
Những người muốn chỉ ăn các sản phẩm tự nhiên sẽ phải có một cái nồi có đáy dày. Đó là trong các món ăn như vậy là thuận tiện nhất để nấu phô mai tiểu ít chất béo. Sữa tách kem, tách ra khỏi kem, được đổ vào một thùng chứa và đặt trên lửa chậm. Bạn có thể sử dụng phòng tắm hơi. Các phô mai sẽ trở nên mềm và vụn.
Làm thế nào để hiểu rằng sữa lên men đã sẵn sàng? Một khối lớn của các hình thức màu trắng hoặc kem, bắt đầu tách ra độc lập với huyết thanh. Phôi được đặt trên một ngọn lửa chậm, bởi vì ở nhiệt độ quá cao, khối thầu mềm cuộn lại và trở nên cứng, tương tự như các miếng cao su.
Kefir tự làm đôi khi được khuấy để phô mai được tách ra khỏi cơ sở chất lỏng tốt hơn. Khi váng sữa trở nên trong suốt và các vảy nhỏ biến thành các cục lớn, phôi được lọc. Chao được phủ bằng gạc sạch, gấp 3-5 lần và khối lượng từ từ được đổ vào một thùng chứa. Nếu whey là cần thiết để nấu okroshka hoặc các món ăn khác, một cái chảo được đặt dưới các món ăn ròng.
Vải trong đó sữa đông được đặt và buộc trên một vòi hoặc thanh, được đặt trên bồn rửa. Khối lượng được để lại trong 3-4 giờ để thoát chất lỏng còn lại. Nếu bạn cần một sản phẩm khô và vụn, phôi được để lại trong một cái chao, được phủ bằng màng bám hoặc túi nhựa, và một máy ép được đặt lên trên.
Tùy chọn nhanh
Đối với những cô gái chỉ muốn ăn phô mai tươi, lò vi sóng là hữu ích. Sữa tách kem được bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 5 ngày. Bạn có thể chuẩn bị một nồi lớn nguyên liệu tự nhiên và chia thành nhiều phần.
Để có được một khẩu phần phô mai tươi, bạn cần đổ kefir ăn kiêng vào lọ thủy tinh, đậy nắp bằng cùng một nguyên liệu và gửi vào lò vi sóng. Bật nhiệt độ tối đa và đặt hẹn giờ trong 2-3 phút. Điều này là đủ để làm sữa chua sữa đông lên và tách khỏi váng sữa.Nó chỉ còn để làm căng phô mai bằng gạc hoặc một cái chao với các tế bào nhỏ, nêm những miếng trái cây tươi và phục vụ cho bữa sáng hoặc bữa trưa.
Cách mua sữa
Việc chuẩn bị một sản phẩm ăn kiêng từ nguyên liệu lưu trữ là khó khăn hơn so với tự nhiên. Thành phần của sữa đóng gói bao gồm các chất phụ gia làm tăng thời hạn sử dụng. Chúng ức chế quá trình lên men và làm chua của phôi.
Có hai cách để có được phô mai từ các nguyên liệu mua. Đối với lựa chọn đầu tiên, bạn sẽ cần một cái chảo và một ít sữa chua ít béo hoặc kefir. Sản phẩm có chứa vi khuẩn sữa chua sẽ giúp phá vỡ khối lượng thành whey và phô mai.
Một nồi sữa được đặt trên lửa chậm. Khi nhiệt độ của sản phẩm đạt 60 độ70 độ, sữa chua hoặc kefir được đổ vào nó. Trên 1 lít cơ sở 100-150 ml nuôi cấy khởi động. Một số bà nội trợ sử dụng kem chua, nhưng một chất bổ sung chất béo làm tăng hàm lượng calo của phô mai từ 10 - 15%.
Khối được khuấy bằng thìa nhựa hoặc gỗ. Dần dần, sữa sẽ bắt đầu cong. Phô mai, tách ra khỏi váng sữa, được lọc bằng một cái chao và gạc. Ép theo cách chính xác giống như một sản phẩm từ sữa tự nhiên.
Tùy chọn thứ hai phù hợp cho những người, do chế độ ăn kiêng và máy sấy liên tục, thiếu canxi. Bạn cần một cơ sở - sữa tách kem tươi. Và canxi clorua lỏng, được mua trong một hiệu thuốc. Một nồi nguyên liệu được đặt trong một phòng tắm hơi và chờ cho đồ uống trở nên nóng. Sản phẩm được khuấy bằng thìa gỗ và chuẩn bị được đổ. Đối với 1 lít sữa tiệt trùng, bạn cần một ống canxi clorua.
Phôi được tiếp tục khuấy cho đến khi các mảnh nhỏ được tập hợp thành một cục lớn. Các nội dung của chảo được đổ vào một cái chao được phủ bằng gạc. Phô mai được để dưới áp lực trong 2-3 giờ. Phục vụ với trái cây khô, các loại hạt hoặc thảo mộc và rau.
Kefir lên men
Các bà nội trợ trẻ không phải lúc nào cũng có thể nấu phô mai mềm và vụn. Nó là đủ để loại bỏ phôi ra khỏi bếp muộn hơn 5 phút so với nó, và sản phẩm sẽ trở nên cứng và cao su. Tất nhiên, từ một thành phần như vậy, bạn có thể làm bánh kếp phô mai ngon hoặc thịt hầm, nhưng bạn có thể phục vụ nó ở dạng tinh khiết cho bữa sáng.
Để không làm hỏng phô mai, bạn có thể sử dụng công thức với kefir hoặc sữa chua chua. Bạn sẽ cần một thành phần không có chất béo không chứa chất làm ngọt và hương liệu. Cũng như sữa tiệt trùng hoặc tự nhiên.
Bạn có thể làm phô mai nhẹ nhàng và thoáng mát cho bánh sandwich và món tráng miệng lành mạnh từ sữa chua không đường hoặc kefir. Mua một sản phẩm ít chất béo. Tốt hơn là bao bì là các tông. Kefir được đặt trong tủ đông trong 5-6 giờ và đợi cho đến khi phôi được làm cứng hoàn toàn. Một gói được cắt và rắc một cục sữa chua trong gạc. Treo trên bồn rửa và để trong 4-7 giờ. Trong giai đoạn này, kefir sẽ tan chảy, và chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra. Chỉ có khối lượng không khí sẽ vẫn còn. Nên thêm những lát dứa hoặc bưởi. Trái cây chứa các chất kích hoạt sự trao đổi chất và phá vỡ chất béo cơ thể.
Phô mai không béo được chế biến từ sữa tiệt trùng và sữa tự nhiên, cũng như kefir. Phôi được nấu chín, trộn với bột chua và đông lạnh. Sản phẩm thu được được sử dụng để chuẩn bị bánh pho mát, bánh ăn kiêng và thịt hầm, xà lách và bánh sandwich.100 g phô mai không béo làm tại nhà chỉ có 100 kcal, vì vậy các món ăn từ thành phần này rất nhẹ và phù hợp ngay cả với những người muốn giảm vài cân.
Video: phô mai làm tại nhà ngon, ít béo
Gửi