Cách chọn chảo rán ngon: mẹo hữu ích

Chất lượng của kiệt tác ẩm thực phụ thuộc vào trạng thái của dụng cụ nhà bếp - mọi bà nội trợ giỏi đều biết về nó. Sự hiện diện của một chiếc chảo rán tốt sẽ cung cấp nhiều món ăn và nấu ăn tuyệt vời. Nếu bạn có một chiếc chảo rán ngon, bánh xèo trong nhà sẽ xuất hiện thường xuyên hơn nhiều, bà chủ nhà sẽ thưởng thức món bít tết ngon tự làm và món tráng miệng nhanh chóng. Nhưng để đạt được mục tiêu mong muốn, bạn cần chọn một chiếc chảo rán tốt. Cần phải bền, bề mặt chảo không bị cháy, bát đĩa cần được rửa sạch mà không gặp nhiều khó khăn. Để chọn dụng cụ nhà bếp chất lượng, bạn cần làm quen với các đặc tính cơ bản của chảo.

Cách xác định kích thước và hình dạng của chảo

Khi chúng tôi muốn mua chảo, chắc chắn chúng tôi sẽ đến cửa hàng tự làm. Có tất cả các loại mô hình chảo có kích cỡ, hình dạng và đường kính khác nhau. Do đó, trước hết, bạn cần quyết định bạn mua chảo để làm gì.

Nếu bạn nấu mì ống trong chảo và chiên cốt lết, hãy suy nghĩ xem bạn có cần dụng cụ nấu lớn không. Đó là, nếu gia đình bạn gồm 2-3 người, một chiếc chảo rán cỡ trung bình sẽ khá đủ. Trong những gia đình lớn có từ 5 người trở lên, bạn nên mua những chiếc chảo lớn và sâu. Họ cũng có thể chiên một số món ăn đồ sộ, ví dụ như thịt gà. Hãy nhớ rằng một cái chảo nhỏ ấm lên nhanh hơn, và trong một cái chảo lớn, bạn có thể chiên thêm nhiều thức ăn cùng một lúc. Đôi khi trong cùng một gia đình có thể có vài cái chảo. Nhỏ để nấu chiên, để sưởi ấm cốt lết. Chảo vừa - mục đích chung. Chảo lớn được sử dụng để nấu ăn cho khách. Chảo có đường kính lớn, nhưng có cạnh nhỏ - cho bánh kếp. Chọn món ăn theo nhu cầu của bạn.

Ngoài ra hãy chắc chắn chú ý đến tay cầm của chảo. Nó có thể là nguyên khối, bắt vít hoặc tháo rời. Tay cầm vặn vít thường lỏng ra theo thời gian - nó được coi là tồn tại trong thời gian ngắn. Tay cầm có thể tháo rời thuận tiện hơn nhiều - chảo có thể được sử dụng không chỉ để chiên, mà còn để nấu trong lò nướng. Ngoài ra, chảo có tay cầm có thể tháo rời thuận tiện hơn nhiều khi cất trong tủ bếp. Một tay cầm nguyên khối là một tiêu chuẩn của sức mạnh và độ tin cậy, chảo như vậy hầu như không bao giờ phá vỡ. Tay cầm của chảo có thể được làm bằng kim loại, nhựa hoặc sắt. Tay cầm bằng gỗ và nhựa không cần phải được giữ chặt, như các bộ phận kim loại, vì thực tế vật liệu này không nóng lên. Tuy nhiên, với khả năng rang mạnh, lửa có thể làm hỏng cây và làm chảy nhựa, nhưng sẽ không có gì xảy ra với tay cầm kim loại. Đừng quên chú ý đến độ dày của lớp phủ để chiên. Càng dày, chảo càng mạnh và bền.

Những vật liệu được làm từ gì?

Chảo có thể được chia thành nhiều nhóm tùy thuộc vào vật liệu sản xuất.

Chảo gang

Trước khi sử dụng chảo rán gang lần đầu tiên, nó phải được rửa sạch, bôi mỡ bằng dầu thực vật và nung trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ. Điều này sẽ cho phép bạn sử dụng gang trong một thời gian dài, quy trình này sẽ bảo vệ thực phẩm khỏi bị dính.

Gang là một tài liệu tham khảo về sắt và carbon, khi đun nóng, vật liệu không phản ứng với thực phẩm, không phản ứng với axit. Nhưng chảo gang có nhược điểm - một trong số đó là gang có thể bị rỉ sét. Để ngăn chặn điều này xảy ra, sau khi rửa chảo chiên gang nên được lau khô, để lửa trong khoảng 5 - 7 phút và chỉ sau đó cho vào kho. Một nhược điểm khác của gang là trọng lượng nặng của nó. Điều này đặc biệt đáng chú ý nếu bạn nấu bánh xèo trong chảo như vậy - bạn phải nâng cao các món ăn nhiều lần.

Thép không gỉ
Đây là một bộ đồ ăn thân thiện với môi trường, vật liệu không phản ứng với thực phẩm. Những chiếc chảo này có thiết kế đẹp, mang tinh thần nấu ăn chuyên nghiệp vào bếp. Một chảo thép không gỉ nhanh chóng nóng lên, nó được sử dụng để chiên tốc độ cao hoặc làm nóng các món ăn làm sẵn. Nếu thực phẩm bị cháy và chảo quá nóng, thép không phát ra bất kỳ mùi khó chịu và các chất có hại. Những chảo này nhẹ và không rỉ sét. Nếu bạn có một bếp cảm ứng, nên sử dụng dụng cụ nấu bằng thép, vì nó thu hút chảo bằng từ trường.

Tuy nhiên, chiếc chảo này cũng có nhược điểm. Nếu bạn giữ nó trên lửa mà không có thức ăn, các đốm xanh và xanh, vết bẩn có thể xuất hiện trên bề mặt của nó. Nếu dầu cháy trong chảo, khá khó để rửa, bên cạnh đó, thép sợ chất tẩy rửa mài mòn - lớp phủ bị hỏng, thực phẩm do đó bắt đầu bị cháy.

Nhôm
Các chảo nhôm có thể được đúc hoặc vách mỏng. Ưu điểm của những món ăn như vậy là chi phí thấp và trọng lượng thấp. Nếu một lớp phủ tốt được sử dụng trong sản xuất chảo, thực phẩm không dính vào các món ăn như vậy, nó không dính. Kim loại nóng lên nhanh chóng, nhanh chóng phân phối nhiệt trên bề mặt nồi chiên. Nhưng chảo nhôm có nhược điểm của nó - nó dễ dàng uốn cong và thậm chí biến dạng. Bạn không thể lo lắng về bề mặt của chảo, nếu bạn khuấy thức ăn bằng thìa sắt đặc hoặc thậm chí là một cái nĩa sắc nhọn - vết trầy xước cho những món ăn như vậy không phải là khủng khiếp. Thật không may, không có lớp phủ đặc biệt, thức ăn trong chảo như vậy sẽ liên tục dính vào đáy.

Chảo đồng
Trong nhà bếp hiện đại, bạn ngày càng có thể nhìn thấy chảo đồng. Chúng đủ mạnh, nhưng đồng có thể phản ứng với thức ăn (đặc biệt là axit) và thay đổi hương vị của các món ăn nấu chín. Đó là lý do tại sao một chảo đồng nên có một lớp phủ chất lượng.

Chảo gốm
Đây là những mô hình hiện đại của dụng cụ nhà bếp được sử dụng rộng rãi. Chảo chỉ có thể có một lớp phủ gốm hoặc nó có thể được làm hoàn toàn bằng gốm. Đây là một sản phẩm thân thiện với môi trường, thực phẩm sau khi nấu trong một món ăn như vậy hoàn toàn không hấp thụ mùi vị bên ngoài, mùi và hóa chất. Đồ gốm cho phép bạn hâm nóng thức ăn trên 400 độ C. Gốm sứ có nhược điểm - điều quan trọng nhất là vật liệu này sợ thay đổi nhiệt độ đột ngột. Đó là, sau khi nấu, đừng vội đặt chảo dưới dòng nước lạnh - nó có thể bị nứt. Ngoài ra, gốm sứ không thể được ngâm trong nước trong một thời gian dài. Nhưng các sản phẩm gốm cho phép bạn chọn một chiếc chảo phù hợp với nội thất của nhà bếp - chúng có thể được trình bày trong bất kỳ sắc thái nào.

Đây là những loại vật liệu chính được sử dụng để làm chảo. Nhưng trong các dụng cụ chiên, vai trò chính được trao không phải cho chính vật liệu, mà là lớp phủ.

Cách chọn nắp cho chảo

Nó phụ thuộc vào lớp phủ cách nhiệt được phân phối trên bề mặt chảo, và quan trọng nhất là liệu thức ăn có bám vào bát đĩa hay không. Trong số các mô hình hiện đại của lò than, các loại lớp phủ sau đây được chia sẻ.

1. Lớp phủ titan. Ngày nay, lớp phủ titan được coi là bền nhất, bền và chất lượng cao. Thực phẩm không dính vào một lớp phủ như vậy, vật liệu không sợ các vật sắc nhọn và cứng, nó có thể được làm sạch bằng các sản phẩm mài mòn. Thực phẩm trong chảo với lớp phủ như vậy không bị cháy, nó có thể được chiên mà không cần dầu. Lớp phủ titan khá nhẹ. Điểm trừ duy nhất là giá cao của sản phẩm.
2. Teflon. Các nhà sản xuất nhận ra rằng lớp phủ Teflon không thể được gọi là tuyệt đối an toàn và thân thiện với môi trường. Thực phẩm trong chảo như vậy không dính, nhưng khi được làm nóng, lớp phủ Teflon có thể giải phóng các hợp chất hóa học có hại vào sản phẩm.
3. Gạch. Ngày nay, lớp phủ gốm được áp dụng cho cùng các sản phẩm gốm, cho chảo làm bằng gang hoặc thép. Đồ gốm khá dày đặc, nhưng với một tác động mạnh và sắc nét (ví dụ, nếu một chiếc cốc hoặc dao rơi vào chảo), đồ gốm có thể bị nứt hoặc nứt ra bằng một mảnh.
4. Sơn phủ đá cẩm thạch. Nó cũng được gọi là kim cương hoặc đá. Đây là một lớp phủ rất bền, phân phối hoàn hảo nhiệt trên bề mặt. Tuy nhiên, để tránh trầy xước với lớp phủ như vậy, chỉ nên sử dụng thìa bằng gỗ và nhựa, những món ăn như vậy không thể được làm sạch bằng các sản phẩm mài mòn.
5. Lớp phủ men. Hầu hết men thường hoặc chảo rang được tráng men. Lớp phủ không sợ trầy xước và trầy xước, nhưng một cú đánh mạnh có thể gây ra chip. Lớp phủ men không được coi là không dính, rất có thể, nó được thiết kế nhiều hơn cho quá trình dập tắt.

Biết được những ưu điểm và nhược điểm của lớp phủ này hoặc lớp phủ đó, bạn có thể dễ dàng chọn những gì phù hợp với nhu cầu và khả năng vật liệu của bạn.

Mô hình bất thường của chảo

Khi chọn chảo, hãy chú ý đến một số tính năng của nó. Ngoài các món ăn cổ điển có kích cỡ và đường kính khác nhau, có những chiếc chảo đặc biệt, ví dụ cho bánh kếp. Chúng khá nhẹ, với các cạnh thấp, có lớp chống dính tuyệt vời, cho phép bạn xoay bánh kếp ngay cả trong không khí. Ngoài ra còn có một chảo nướng với đáy có gân. Cô ấy chắc chắn sẽ tìm thấy vị trí của mình trong nhà bếp của bạn, nếu bạn thường nấu thịt hoặc cá, nướng rau. Một chiếc chảo rán như vậy cho phép bạn chiên thức ăn trong nước ép của chính nó, không bị ngấm dầu, thức ăn sau khi nấu bị tụt lại phía sau các món ăn và nó trở nên vô cùng lạ miệng với các sọc đặc trưng, ​​như sau khi nấu thịt nướng. Trong cuộc đấu tranh cho tính linh hoạt của các món ăn, bạn có thể mua một chiếc chảo rang - đây là một chiếc chảo rán bằng gang thường có nắp bằng cùng một vật liệu. Lò nấu nướng có khối lượng lớn - bạn có thể nấu bữa tối cho cả gia đình. Nó có thể được sử dụng để nướng các món ăn trong lò nướng, một chảo rang thay thế hoàn hảo cho vịt và món nướng. Thức ăn trong chảo rang được chiên hoàn hảo và không bị cháy. Nhưng đối với một số người, một lò than có thể không được chấp nhận do tay cầm quá ngắn, hơn nữa, nóng lên.

Sẽ thuận tiện hơn cho một số bà nội trợ sử dụng các món ăn đa chức năng, có thể thay thế một cái nồi, một cái muôi và một cái chảo rán. Nếu bạn là một trong những người phụ nữ đó, hãy chắc chắn mua một món hầm. Nó có thể được chiên, luộc và hầm. Nó đặc biệt thuận tiện để sử dụng một món hầm nếu món ăn bao gồm các giai đoạn chuẩn bị khác nhau. Ví dụ, pilaf - lúc đầu các thành phần được chiên, sau đó nấu chín và cuối cùng là cơm được hấp. Một nắp và một tay cầm kéo dài bổ sung luôn được bao gồm trong hầm.

Một mô hình hiện đại khác có thể được sử dụng như một chiếc chảo rán là Chảo. Trên thực tế, hình dạng của chiếc chảo này giống như một cái vạc đơn giản. Dụng cụ nhà bếp này đến với chúng tôi từ ẩm thực Nam Trung Quốc và giống như một cái bát đơn giản.Trong một cái chảo như vậy, việc chiên rán xảy ra rất nhanh, nhưng thức ăn phải được khuấy liên tục để không bị cháy. Ưu điểm của chảo này là tốc độ nấu cao. Do xử lý nhiệt ngắn hạn, các sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên, không tiêu hóa và không hấp thụ nhiều chất béo và dầu. Khuấy thức ăn trong một cái bát như vậy là một niềm vui - các mặt cao ngăn không cho nó rơi ra ngoài.

Chúng tôi mua một cái chảo!

Chi phí của chảo rất phân tán và phụ thuộc vào vật liệu sản xuất. Các sản phẩm sắt có giá trung bình khoảng 1.500 rúp. Giá cho các dụng cụ với lớp phủ gốm, Teflon, kim cương và titan có thể đạt 12-15 nghìn rúp. Chảo rán, nướng, chảo và hầm hiện đại có giá khá cao, những mẫu đơn giản có thể có giá từ 5 - 7 nghìn, giá của các món ăn có thương hiệu có thể lên tới 25 nghìn cho một sản phẩm.

Một chiếc chảo được chọn đúng cách không chỉ là món ăn ngon mà còn là tâm trạng tốt của bà chủ nhà. Và những gì có thể ngon hơn thực phẩm chuẩn bị với niềm vui? Do đó, tốt hơn là nên chi tiền cho các món ăn chất lượng một lần, sẽ phục vụ bạn trong hơn một chục năm.

Video: cách chọn chảo phù hợp