Cách mài dao gốm tại nhà

Ngay từ khi bắt đầu nền văn minh của loài người, nó đã được đi kèm với một công cụ rất quan trọng - con dao. Nó được làm từ các vật liệu khác nhau. Trong nhiều thế kỷ qua, sự lãnh đạo không thể tranh cãi trong các sản phẩm kim loại. Nhưng vào cuối thế kỷ 20, người Nhật bắt đầu phát hành một sản phẩm mới ngay lập tức chinh phục thị trường. Đây là những con dao gốm.

Tính chất và tính năng của dao gốm

Đầu những năm tám mươi, các nhà công nghệ Nhật Bản đã thu hút sự chú ý đến các tính chất tuyệt vời của zirconium dioxide, một dẫn xuất của khoáng vật zircon.

Tính năng chính của sản phẩm zirconia là độ cứng cao. Theo thang đo Mohs, độ cứng của kim cương là 10. Độ cứng của zirconia dao động trong khoảng 8.2 - 8.5. Đồng thời, chỉ số này là 6,2 đối với thép cứng.

Một tính chất hấp dẫn khác của khoáng chất này là nó trung tính về mặt hóa học.

Những con dao này được gọi là gốm trước hết theo công nghệ sản xuất. Chúng được làm từ bột zirconia bằng cách ép ở dạng đặc biệt và nướng tiếp theo trong lò ở nhiệt độ trên 1500 độ.

Ưu điểm của dao gốm

1. Do độ cứng cao của vật liệu mà chúng được tạo ra, những con dao này duy trì độ sắc nét của lưỡi cắt trong một thời gian dài;
2. Với những con dao như vậy, thật dễ dàng để cắt các sản phẩm, ngay cả những sản phẩm mềm nhất, được vò nát bằng một công cụ thông thường;
3. Chúng trung tính về mặt hóa học, do đó chúng không tự hấp thụ và không để lại mùi lạ trên sản phẩm, hơn nữa, chúng không phá hủy các vitamin có lợi trong thực phẩm chế biến;
4. Dao gốm chống ăn mòn và không oxy hóa trái cây và rau quả cắt;
5. Trọng lượng của các sản phẩm này thấp hơn đáng kể so với các đối tác kim loại.

Nhược điểm của Dao gốm

1. Mặc dù có độ cứng cao, trong một số điều kiện, một con dao gốm có thể giòn. Họ không nên cắt thực phẩm đông lạnh và xương, cũng như thực hiện các động tác cắt nhỏ, bởi vì lưỡi cắt có thể vỡ vụn hoặc lưỡi dao có thể bị gãy hoàn toàn;
2. Một con dao như vậy không phải là phổ quát, nó chỉ tốt trong nhà bếp và chi phí của nó cao hơn so với hầu hết các loại dao kim loại;
3. Làm sắc nét một con dao gốm là một quá trình khá phức tạp. Một người không có kỹ năng có thể không thể đối phó với điều này và sẽ bị buộc phải tìm kiếm một hội thảo đặc biệt.

Các loại dao gốm

Khi quyết định mua một con dao gốm mới, bạn cần biết loại sản phẩm này tồn tại và chúng khác nhau như thế nào.

Trước hết, bạn nên chú ý đến nhà sản xuất. Các nhà lãnh đạo chắc chắn trong phân khúc này là các bậc thầy Nhật Bản. Khi mua một sản phẩm của Trung Quốc, phải nhớ rằng con dao có thể dễ vỡ và ngắn hơn.

Dao làm bằng vật liệu ban đầu khác nhau khác nhau đáng kể. Dao gốm đen có độ cứng và độ bền cao hơn các sản phẩm có màu sáng.

Phương pháp mài dao gốm

Với độ cứng cao của vật liệu mà dao gốm được chế tạo, đá mài và đánh bóng và đá phủ kim cương được yêu cầu để mài và đánh bóng chúng. Sử dụng vật liệu mài thông thường là vô ích, chúng sẽ không để lại bất kỳ dấu vết nào trên bề mặt dao.

Điều kiện thứ hai phải được quan sát là thực hiện mài trong ba giai đoạn. Lúc đầu, cạnh sắc được xử lý bằng vật liệu thô hơn, đối với đá mài sẽ là 3000 grit. Sau đó, quá trình mài được thực hiện với một công cụ có độ nghiền 5000 và công việc này kết thúc bằng việc đánh bóng bằng đá với độ nghiền 6000.

Nếu bạn không hoàn thành việc mài và đánh bóng bằng đá với hạt mịn, thì lưỡi cắt của dao gốm có thể vỡ vụn sau vài ngày sử dụng nó trong nhà bếp.

Cách dễ nhất để mài dao gốm - Đây là sử dụng một máy xay điện đặc biệt, được bán ở cùng một nơi với dao. Trong trường hợp này, bạn cần biết loại mài nào cho một con dao cụ thể là bắt buộc - một mặt hoặc hai mặt. Theo phương pháp cần thiết, cần phải chọn một chế độ. Trong các thiết bị như vậy, tất cả các góc cần thiết khi xử lý lưỡi dao được điều chỉnh.

Khá nhanh chóng, bạn có thể mài một con dao gốm trên máy mài với một vòng tròn được phủ bằng chip kim cương với kích thước hạt không quá 40 micron. Đối với một vật liệu dễ vỡ như gốm sứ, một số quy tắc phải được tuân thủ:

• trục chính mà vòng tròn xoay không được lỏng lẻo, không được đập bánh xe;
• mài được yêu cầu phải được thực hiện ở tốc độ thấp;
• trong quá trình mài, các nỗ lực tối thiểu phải được áp dụng để ấn lưỡi dao vào đĩa quay và trong toàn bộ quá trình chúng phải giống nhau;
• góc mài cho dao bếp được chấp nhận trong khoảng 18 - 25 độ;
• mài lưỡi được yêu cầu từ tay cầm đến đầu, và chuyển động chậm mà không bị giật;
• sau khi xử lý trên máy mài, cần đánh bóng bề mặt đất;
• Trước khi bắt đầu công việc, bạn cần đảm bảo rằng ở một hoặc hai mặt, lưỡi dao gốm sẽ được xử lý.

Sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn nếu quyết định nắn thẳng lưỡi dao với sự trợ giúp của đá mài hoặc thanh. Trong trường hợp này, yêu cầu công cụ là như nhau. Chỉ có thanh tráng kim cương được sử dụng. Độ chi tiết của các thanh phải từ lớn - để xử lý sơ cấp, đến mịn - cho quá trình mài và đánh bóng bề mặt tiếp theo. Để thuận tiện cho công việc, các thanh có chiều dài ít nhất mười lăm cm được chọn.

• Trong quá trình mài, không tác dụng lực bên lớn vào lưỡi dao. Áp lực nên nhẹ nhàng và đồng đều.
• Đầu tiên, một lưỡi dao gần tay cầm được áp dụng cho thanh và sau đó một chuyển động nhàn nhã đến cạnh của con dao xảy ra. Phong trào được thực hiện chỉ theo một hướng.
• Góc mài cho dao bếp là 18 - 25 độ.
• Nếu việc mài sắc là một phía, thì sau khi hoàn thành, bằng cách xoay lưỡi dao sang phía bên kia, kết quả ghi được loại bỏ bằng một chuyển động trên thanh.
• Cần phải mài dao trên thanh ướt, vì điều này được khuyến nghị để hạ nó xuống đầu tiên trong nước trong 10 phút.

Mặc dù có những khó khăn nhất định trong việc mài dao gốm và cần phải cẩn thận khi sử dụng chúng, công cụ này được gọi đúng là phát minh của thế kỷ 21. Sự thân thiện với môi trường tuyệt đối, nhẹ nhàng và độ sắc nét cao của chúng làm cho dao gốm không thể thiếu trong nhà bếp. Kết quả tốt nhất đạt được bởi các bà nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng cả dao thép và dao thép truyền thống. Mỗi công cụ được sử dụng cho một loại công việc nhất định. Với thái độ này, dao gốm phục vụ trong nhiều năm, mà không cần chăm sóc thêm.

Video: cách mài dao gốm nhanh chóng