Kem phô mai - lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Nhiều sản phẩm tốt đã đến một cách tình cờ. Kem phô mai cũng xuất hiện do một sự cố. Không tính toán, họ đã chuẩn bị rất nhiều phô mai ở thành phố Thun của Thụy Sĩ đến mức không thể bán hết trong một thời gian ngắn. Và sau đó quyết định đến để làm tan chảy một phần. Điều này xảy ra vào đầu thế kỷ 20, nhưng đến năm 30 tuổi, loại phô mai này đã giành được nhiều người ngưỡng mộ, kết quả là nó sở hữu một phần ba tổng sản lượng sản phẩm phô mai.

Cách làm phô mai chế biến

Nguyên liệu của phô mai chế biến là phô mai rennet cứng và mềm, cũng như chín nhanh, được chế tạo đặc biệt. Phô mai thông thường cũng được sử dụng - sữa chua, kem chua, bơ, kem hoặc sữa. Các loại gia vị cũng được thêm vào: thì là, thì là, hạt tiêu và các loại khác, và trong một số giống bạn cũng có thể tìm thấy, ví dụ, đường và ca cao.

Các loại phô mai được chế biến được phân biệt bởi thực tế là việc sản xuất của chúng đòi hỏi muối, trong quá trình nung nóng khối lượng, phải biến đổi protein trong chế phẩm thành trạng thái nóng chảy, chỉ khi đó sản phẩm mới có hình dạng có thể bán được, trở nên đồng nhất và ổn định. Muối thường được sử dụng natri - với axit citric hoặc phosphoric.

Thật sai lầm khi cho rằng các loại phô mai chế biến được lấy từ những loại phô mai cứng có chất lượng kém, và do đó không quản lý được bán đúng thời hạn. Sử dụng nguyên liệu thô kém để sản xuất chế biến, anh ta sẽ cho ra chất lượng thấp, trước hết, một dư vị khó chịu, mà ngay cả gia vị thơm tinh chế cũng không giúp che giấu. Chỉ có phô mai không có sai sót về hương vị, với mùi dễ chịu, được lấy làm cơ sở.

Trước khi tan chảy, phô mai được rửa sạch, làm sạch parafin và cắt bỏ tất cả các khu vực bị hư hỏng. Sau đó nó được nghiền nát và muối tan chảy được thêm vào. Chuẩn bị bằng công nghệ đặc biệt, lựa chọn các thành phần cần thiết. Khi phô mai được làm nóng đến 85 độ, khối lượng trở nên hiếm và lỏng, số lượng vi sinh vật trong đó giảm mạnh.

Phân loại

Các loại phô mai chế biến rất đa dạng. Chúng được chia thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có sự khác biệt về hóa học, công nghệ và hàng hóa:

1. Vảy. Chúng được đặt tên như vậy bởi vì tính nhất quán là đồng đều, do đó chúng có thể dễ dàng cắt và trải trên bánh mì. Chuẩn bị từ pho mát rennet với hàm lượng chất béo cao, thêm các sản phẩm sữa.
2. Xúc xích. Chúng có được nhờ một chế biến đặc biệt - hút thuốc, bởi vì mùi thơm của nó được hút, hương vị của nó là cay. Cơ sở được thực hiện các loại không béo của các thành phần phô mai và sữa.
3. Ngon. Đặc biệt là đấu thầu do hàm lượng chất béo cao và tỷ lệ độ ẩm, chúng chỉ được điều chế từ các sản phẩm chất lượng cao, quan sát công nghệ đặc biệt.
4. Ngọt ngào Trong đồ ngọt, đường và các chất phụ gia khác nhau có mặt dưới dạng các loại hạt, mật ong, ca cao, xi-rô và các chất độn có hương vị khác.

Kem phô mai không chỉ ngon, mà còn tốt cho sức khỏe!

Các nhà dinh dưỡng cho rằng cơ thể đồng hóa loại phô mai này gần như 100%. Đối với một người, đây là một thực tế rất tích cực, vì phô mai chế biến có chứa nhiều yếu tố hữu ích:

1. Trước hết, có rất nhiều protein, một khi trong cơ thể, thực hiện nhiều chức năng. Phân rã thành các chất đơn giản hơn, nó bắt đầu giải phóng năng lượng và cơ thể phân phối nó. Protein là cần thiết như một vật liệu xây dựng, sẽ cần thiết cho sự tổng hợp của các tế bào, mô và cơ quan. Tất cả các phản ứng trong cơ thể được điều hòa bởi các enzyme, là chất xúc tác sinh học, để tổng hợp chúng, protein cũng là cần thiết.Tất cả các hormone, kháng thể đều được cấu tạo hoàn toàn hoặc một phần từ protein. Nó cũng bảo vệ da, tóc, móng khỏi những tác động tiêu cực. Protein trong phô mai chế biến có một tính năng: chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu.
2. Có rất nhiều casein trong kem phô mai. Đây là một loại protein phức tạp rất khác thường, vì nó có thể điều nhiệt được, có nghĩa là nó không thay đổi cấu trúc hữu ích của nó trong quá trình chuẩn bị phô mai. Các nhà khoa học đã tìm thấy: trong cấu trúc axit amin của nó, nó rất giống với các mô của cơ thể người, bởi vì các axit amin của nó được sử dụng tích cực để xây dựng các tế bào cơ thể. Trong casein, cũng như trong albumin, cũng được tìm thấy trong phô mai chế biến, có một lượng lớn lysine, tryptophan, vì sản phẩm có tỷ lệ cao cho sức khỏe con người.
3. Chất béo cũng nhất thiết phải có mặt trong phô mai kem. Chúng phát ra một lượng năng lượng lớn, cần thiết cho một người để thở, đi lại, thực hiện các động tác khác nhau. Những chất này cần thiết cho hoạt động bình thường của các hệ thống chính - tim mạch, thần kinh. Là một thành phần bảo vệ, chất béo, do tính đàn hồi của nó, không cho phép tất cả các cơ quan thay đổi, bảo vệ chúng khỏi các tác động cơ học. Do chất béo có độ dẫn nhiệt thấp, nó không cho phép cơ thể mất nhiệt. Đây là thành phần của phô mai chế biến kết hợp hài hòa các axit béo bão hòa và không bão hòa. Chất béo sữa có độ đặc chắc và điểm nóng chảy tương đối thấp, đó là lý do tại sao nó được cơ thể hấp thụ tốt. Dưới ảnh hưởng của thân nhiệt, anh nhanh chóng chuyển sang trạng thái hiếm gặp, dễ dàng chịu thua khi chế biến nước ép dạ dày. Chỉ có chất béo sữa có chứa các axit béo như butyric, caproic, caprylic.

Kem phô mai có chứa axit arachidonic, có khả năng chống xơ vữa động mạch. Ngoài ra còn có phosphatide, chủ yếu là lecithin, giúp loại bỏ nhanh chóng lượng cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể.

Ai cần hạn chế kem phô mai

Chống chỉ định là do thành phần của sản phẩm. Kem phô mai có chứa:

1. Do đó, natri, những người bị huyết áp cao và các bệnh tim mạch cần hạn chế ăn sản phẩm.
2. Sterol không được khuyến cáo cho người già.
3. Tăng lượng muối, bổ sung phốt phát có thể ảnh hưởng đến phản ứng dị ứng hoặc phản ứng tiêu cực của thận.
4. Axit citric - bởi vì nếu độ axit tăng lên, khó chịu dạ dày có thể xảy ra.
5. Có rất nhiều calo, do đó, những người thừa cân thường không bao gồm phô mai trong chế độ ăn uống của họ là điều không mong muốn.

Truyền thống ẩm thực của phô mai kem

Sử dụng phô mai kem, bạn có thể nấu đồ ăn nhẹ, món thứ nhất và thứ hai, món tráng miệng thơm ngon.

1. Để tạo ra một khối ngon cho bánh sandwich, phô mai kem được chà xát, và sau đó mù tạt, mayonnaise, cải ngựa được thêm vào nó, hoặc bạn có thể kết hợp tất cả, cũng như muối. Nó chỉ còn lại ở cuối để nghiền thành phần cho một sự thống nhất đồng nhất. Tỷ lệ: 300 gr. phô mai, 150 gr. mayonnaise, 25 gr. cải ngựa, 10 gr. mù tạt.
2. Món tráng miệng Paris được chuẩn bị như thế này. kem phô mai - 150 g., sau đó - thái nhỏ hai quả táo ngọt, thêm một ít hạnh nhân, 50 g. mayonnaise, nước chanh và muối. Phục vụ trên lát bánh mì trắng nướng.

Video: kem phô mai so với thường xuyên