Gelatin - lợi ích và tác hại đối với cơ thể con người

Gelatin là đông lạnh, collagen tinh khiết, hay protein động vật. Nó là một loại bột không màu hoặc không màu vàng nhạt được sử dụng để tạo ra một khối giống như thạch, hoặc như một chất làm đặc.

Nó được làm từ xương, da, mô liên kết của gia súc. Trong một số trường hợp, sụn và xương của cá, móng guốc và gân của các động vật nuôi khác nhau cũng được sử dụng để chuẩn bị. Các nguyên liệu thô được sử dụng phải trải qua quá trình đun sôi kéo dài, trong đó collagen bị phá vỡ và chuyển thành glutin. Các chất thu được được bốc hơi, làm rõ, làm lạnh đến khối giống như thạch, cắt và sấy khô. Các chất khô vẫn ở dạng bột cho đến khi nó tương tác với nước. Gelatin phồng lên trong một chất lỏng, khi đun nóng từ từ, nó tan hoàn toàn, tạo thành một chất kết dính được sử dụng để làm dày.

Gelatin được sử dụng trong thực hành y tế, dược lý, nấu ăn, hình ảnh và công nghiệp điện ảnh.

Thành phần hóa học

Gelatin chứa nhiều hóa chất và nguyên tố vi lượng:

1. Collagen là thành phần chính của sản phẩm, protein động vật, cần thiết cho cơ thể con người. Nhiệm vụ chính của nó là tăng cường mô liên kết. Với sự thiếu hụt, dễ vỡ mạch máu, đau khớp, mệt mỏi, khó chịu nói chung, lão hóa sớm của da, nếp nhăn xuất hiện.
2. Vitamin PP (axit nicotinic) - chịu trách nhiệm cho các quá trình oxy hóa khử trong các mô và tế bào.
3. Kali - điều chỉnh cân bằng nước-muối, bình thường hóa công việc của cơ tim, thiết lập nhịp tim.
4. Sắt - cung cấp độ bão hòa oxy của các tế bào, hỗ trợ quá trình trao đổi chất, cải thiện chức năng tuyến giáp.
5. Phốt pho - tạo thành bộ xương người.
6. Natri - kích hoạt sản xuất enzyme tuyến tụy.
7. Magiê - bảo vệ tim, làm dịu hệ thần kinh.
8. Canxi - bình thường hóa huyết áp, thúc đẩy đông máu.
9. Nước, carbohydrate, chất béo là một phần không thể thiếu của các tế bào.

Axit amin

1. Glycine - một chất kiểm soát hoạt động của hệ thần kinh trung ương, ngăn ngừa sự mong manh và thu hẹp các mạch máu, đau đầu nghiêm trọng do cung cấp oxy không đủ, làm tăng sự tập trung và chú ý.
2. Proline và hydroxyproline - chịu trách nhiệm cho việc đổi mới sụn, là cần thiết trong điều trị các bệnh khớp.
3. Lysine - kích thích sự tăng trưởng của con người.
4. Alanine - điều hòa tổng hợp glucose trong máu, giúp duy trì sự trao đổi chất trong cơ thể, tăng hiệu quả, giảm co thắt và đau đầu.

Gelatin có hàm lượng calo khá cao - khoảng 60 kcal, vì vậy nó không được sử dụng bởi những người ủng hộ chế độ ăn chay. Hiện nay, có một chất tương tự thu được từ cây agar-agar, trong thành phần hóa học của nó gần với sản phẩm ban đầu.

Ứng dụng gelatin

Do khả năng làm đặc, gelatin được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp:

1. Trong y học, nó được sử dụng cho chảy máu, để cải thiện tình trạng đông máu, giống như tampon trong khoang nội tạng, trong quá trình điều trị phẫu thuật. Thuốc "Zhelotinov" - một chất thay thế huyết tương cho bỏng, độc tính, tình trạng sốc xuất huyết.
2. Trong dược lý, chúng được sử dụng trong sản xuất vỏ của viên nén, viên nang và nến.
3. Trong ngành công nghiệp ảnh và phim - một trong những thành phần của giấy ảnh, ảnh và phim
4. Trong thẩm mỹ - các sản phẩm chống lão hóa được tạo ra có tác dụng nâng.

Trong nấu ăn - thực phẩm bổ sung E-441, cần thiết:

• cho việc chuẩn bị thạch, thạch, món ăn thạch;
• như một phần của bánh kẹo, như kẹo dẻo, kẹo dẻo, mứt, thạch;
• nó được áp dụng dưới dạng vỏ bảo vệ cho xúc xích và xúc xích;
• làm sáng nước trái cây và rượu vang;
• như một chất ổn định và chất nhũ hóa;
• duy trì hình dạng của đồ ngọt.

Lợi ích của gelatin đối với con người

Gelatin giúp giải quyết nhiều vấn đề sức khỏe. Với việc tiêu thụ thường xuyên thạch, thạch hoặc thạch, cơ thể sẽ tăng cường đáng kể, tình trạng chung sẽ được cải thiện. Ngoài ra sản phẩm này:

1. Nó bình thường hóa hệ thống tiêu hóa - nó bao phủ các bức tường của dạ dày bằng một bộ phim và giúp giảm viêm niêm mạc, điều trị rối loạn đường ruột và giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa.
2. Không thể thiếu đối với các bệnh về khớp, dây chằng, gãy xương chi, điều trị viêm khớp, phục hồi khả năng vận động của mô khớp.
3. Tăng cường xương và mô xương.
4. Do hàm lượng collagen, nó thúc đẩy trẻ hóa da, làm săn chắc hình bầu dục của khuôn mặt, ngăn ngừa lão hóa và làm mờ nếp nhăn. Chữa lành da, giảm viêm.
5. Loại bỏ độ giòn và ngắn của tóc, làm cho chúng tràn đầy sức sống, tỏa sáng và bắt đầu quá trình trẻ hóa nang tóc.
6. Nó xử lý sự phân tầng của các tấm móng.
7. Tăng đông máu.
8. Nó điều chỉnh sự trao đổi chất, thúc đẩy giảm cân - nó làm giảm cơn đói và loại bỏ ăn quá nhiều.
9. Nó được sử dụng cho dinh dưỡng của các vận động viên, như một nguồn protein động vật tuyệt vời.
10. Phục hồi hệ thống thần kinh, bình thường hóa não, đối phó với đau đầu và ngăn ngừa co mạch.

Bí quyết

Giảm đau khớp, cải thiện khả năng vận động, loại bỏ giòn - giúp nén - gạc ngâm trong nước nóng, ép và nằm trong lớp. Đặt bột gelatin vào giữa, đặt nó vào chỗ đau, cố định bằng băng, quấn bằng khăn len hoặc khăn quàng cổ. Thủ tục phải được thực hiện hàng ngày trong một tháng.

Mặt nạ gelatin có thể cải thiện làn da:

1. Để loại bỏ khô và "vết chân chim" - hãy lấy 1 muỗng canh. muỗng canh bột bơ, bột và 6 ly nước. Đổ gelatin với chất lỏng và đun nóng cho đến khi hòa tan. Thêm bơ vào hỗn hợp, trộn đều, để nguội và phết lên mặt trong 20 phút.
2. Để chống lại các đốm đen - hòa tan 50 ml gelatin trong nước, thêm 1 t than hoạt tính và 2 muỗng nước cốt chanh, trộn đều. Đình chỉ bôi trơn da và giữ trong 15 phút.
3. Mặt nạ chống lão hóa - ngâm 60 ml bột trong 500 ml nước dùng hoa cúc hoặc sữa. Đun nóng hỗn hợp thu được, khuấy từ từ cho đến khi đặc lại. Khi đã nguội một chút, bôi mỡ mặt, cổ và ngực, da trên mí mắt và quanh mắt không cần phải che lại. Để trong 20 phút.

Tất cả các mặt nạ gelatin phải được thực hiện trên da được làm sạch trước. Trong suốt quá trình, bạn không cần nói chuyện và mỉm cười. Mặt nạ nên được rửa sạch dần: đầu tiên bằng nước ấm, để làm mềm các thành phần, và sau đó lạnh. Lưu trữ các chất đã chuẩn bị trong tủ lạnh trong 4 ngày, trước khi sử dụng nên được làm ấm nhẹ và trộn.

Với kết thúc buồn tẻ, chẻ ngọn, một nén sẽ giúp:

1. Để nấu ăn, ngăm đen cần sử dụng 3 muỗng canh. muỗng canh nước ép cà rốt và cho cô gái tóc vàng - nước chanh - 50 ml, pha loãng gelatin trong đồ uống nóng, thoa lên tóc, trải đều trên toàn bộ chiều dài. Đặt túi nhựa, quấn đầu vào khăn và thổi khô bằng máy sấy tóc trong 10 phút. Giữ trong 40 phút, sau đó gội sạch với dầu dưỡng tóc.
2. Loại bỏ 60 ml bột với nước, làm ấm cho đến khi tạo thành một khối giống như tế bào, thêm 10 ml dầu từ hạt hạnh nhân, bôi mỡ hỗn hợp với tóc ướt. Quấn đầu vào một chiếc khăn và ngồi như thế trong 40 phút. Vào cuối thời gian quy định, gội đầu.
3. 50 gr hấp bột trong nước ấm cho đến khi đặc, thêm dầu dưỡng tóc. Bôi trơn tóc ướt, che bằng giấy bóng kính và giữ trong 30 phút. Gội đầu lại sau khi làm thủ thuật.

Bí quyết

Thông thường, gelatin được sử dụng trong nấu ăn để sản xuất aspic, aspic, thạch, thạch. Đối với các món ăn từ trái cây, nên sử dụng 20 g bột khô cho mỗi 1 lít nước, trong khi chuẩn bị các loại thạch - cần có sự thống nhất đậm đặc và đáng để uống 60 gr. đến cùng một lượng chất lỏng. Vượt quá liều lượng không được khuyến cáo, vì hỗn dịch thu được sẽ giống như một miếng dán về hình dạng và mùi vị.

Bản chất của việc nấu bất kỳ món ăn với gelatin như sau:

1. Lượng bột cần thiết phải được ngâm trong 200 ml nước, cho phép phồng lên ở nhiệt độ phòng.
2. Gelatin sưng được làm nóng, khuấy liên tục cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
3. Hỗn hợp thu được được đổ vào chất lỏng chính (đối với thạch bạn cần nước ép trái cây hoặc compote, cho panna cotta - kem, thạch, aspic, thạch luộc trong nước dùng thịt, cá hoặc gà).
4. Khuấy đều, đặt các thành phần cần thiết (thịt, trái cây, rau quả), để nguội ở nhiệt độ phòng.
5. Hệ thống treo được làm mát được đặt trong tủ lạnh trong khoảng thời gian được chỉ định trong công thức (tối thiểu 30 phút).

Để cải thiện tình trạng xương và khớp, các bác sĩ khuyên nên ăn gelatin hàng ngày, vì 2 muỗng cà phê bổ sung thực phẩm này nên được hòa tan trong 200 ml nước và uống. Đồ uống nên được tiêu thụ 1-2 lần trong ngày, để cải thiện hương vị bạn có thể uống nước ép trái cây, sữa, kefir hoặc sữa chua. Uống một ly cocktail như vậy nên trong 3 tháng.

Cần thường xuyên ăn nước dùng làm từ thịt gà với xương, như một món ăn độc lập, hoặc sử dụng để nấu súp.

20 g gelatin có thể được thêm vào bất kỳ nước sốt, sữa chua, kefir, sinh tố trái cây, các khóa học đầu tiên để làm dày và đạt được hiệu quả điều trị.

Chống chỉ định

Mặc dù lợi ích rõ ràng như vậy, bạn không thể sử dụng gelatin trong các trường hợp sau:

1. Với các bệnh về thận, túi mật, bệnh gút. Sản phẩm này là một oxalate, và khi được sử dụng quá mức, sẽ thúc đẩy sự hình thành sỏi trong đường tiết niệu và túi mật.
2. Do đó, làm tăng mức cholesterol trong máu, không phù hợp với việc mắc các bệnh về tim và mạch máu.
3. Tăng cường khả năng đông máu - là mối nguy hiểm cho bệnh nhân bị giãn tĩnh mạch, xơ vữa động mạch, dễ bị đông máu trong mạch.
4. Nó có tác dụng khắc phục, do đó nó không phù hợp với những người mắc bệnh trĩ và táo bón.
5. Nó thực tế không gây dị ứng, nhưng với việc sử dụng quá mức, nó có thể gây phát ban da.

Video: toàn bộ sự thật về gelatin